莱姆酒的酿制方法

莱姆酒是盛产甘蔗闻名的西印度群岛的故乡。莱姆酒是以甘蔗为主原料制成的蒸馏酒。先将压榨出的甘蔗汁熬煮，分离出砂糖结晶，再利用制糖所产生的糖蜜加入经发酵、蒸馏程序而成、或制糖过程中剩下的残渣做为原料经发酵蒸馏过程制成。

兰姆酒是由发酵的甘蔗汁、糖浆、糖蜜或其它甘蔗制品发酵后蒸馏而成。主要关键条件是：蒸馏液的酒精度不得低于 40%， 同时必须保持原有的风味、芳香及特色。波多黎各的兰姆酒，经由慎重挑选的糖蜜或甘蔗汁，加入由蒸馏液培养出的酵母菌酿成。在糖蜜与甘蔗汁内含百分比**的可发酵糖分，不像啤酒或威士忌，需要使用麦芽糖发酵。酒精度在 90%到 95%之间。蒸馏后的浅色兰姆酒蕴存至**成熟时，会发散出特有的芳香。浅色兰姆酒至少须贮存一年而金色兰姆酒则需要三年。