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EC，氨基甲酸乙酯的简称。**上从1943年即开始关注EC。2007年，世界卫生组织将EC归为2A类物质(即“可能令人类患癌的物质”)。
公开资料显示，氨基甲酸乙酯在自然界中存在，是发酵食物和酒精饮品在发酵或贮存过程中天然产生的污染物。有研究表明，大多数但不是所有用酵母发酵的酒精饮料都含有少量的氨基甲酸乙酯。
***粮农业组织及世界卫生组织与联合食品添加剂**委员会曾在2005年进行有关氨基甲酸乙酯的评估，认为经食物摄入的氨基甲酸乙酯分量，对健康的影响并不大，但经食物和酒精饮品摄入的氨基甲酸乙酯总量，则可能对健康构成潜在的风险。近年来，关于氨基甲酸乙酯的形成、在发酵食品中的含量及控制，已引起国内外有识之士的关注。
中国酒业协会黄酒分会***沈振昌介绍，氨基甲酸乙酯是黄酒胎里带来的。氨基甲酸乙酯不光在黄酒里有，在发酵食品中，在其他酒类里都会有氨基甲酸乙酯，它是自然发酵产生的，不是人为添加的。**癌症研究机构把致癌物质分为5类，而2A级是对人类很可能有致癌性的物质类别。也就是说，氨基甲酸乙酯并不是被确定**的致癌物质。“现在说喝黄酒致癌还没有这种案例。”
国家黄酒产品质量监督检验中心表示，酒类中氨基甲酸乙酯的含量有高有低，*高的为水果白兰地。目前**上对食品及酒类的氨基甲酸乙酯含量控制规定各不相同，其中欧盟水果白兰地的氨基甲酸乙酯要求小于400微克/升，法国与瑞士规定是小于1000微克/升。从媒体报道的数据来看，3款酒中的氨基甲酸乙酯含量为每千克0.08毫克至0.26毫克，远低于这些规定，从这个角度上讲，消费者不必过于惊慌。
“对黄酒中含有EC成分不必过于惊慌，需要科学看待和认识。报道中所检测的数字都是在发达国家标准允许的范围内。绍兴黄酒有技术能力和技术系统将EC控制在安全范围内。”江南大学黄酒研究****赵光鳌教授介绍，**上从1943年即开始关注EC。2007年，在里昂举行的世界卫生组织**会议上，通过对EC纯品的风险评估，将EC归为2A类物质，即“可能令人类患癌的物质”。但酒类中的EC含量只要控制在一定范围，并不会对人体产生伤害。
记者查阅资料获悉，加拿大是*个就多种酒精饮品制定EC*高限量的国家，由每升每千克0.03毫克(葡萄酒)至每千克0.4毫克(水果白兰地)不等。美国就当地生产的食品采取自愿制定EC安全含量标准的做法，并已告知所有出口葡萄酒到美国的国家必须制定计划以符合有关标准。近年，韩国也制定了葡萄酒的EC*高限量，为每千克0.03毫克。
1985年，世界卫生组织规定了一些酒中的EC限量标准，如佐餐葡萄酒不得高于每千克0.03毫克，强化葡萄酒不得高于每千克0.1毫克，蒸馏酒不得高于每千克0.15毫克，日本清酒不得高于每千克0.1毫克，水果白兰地不得高于每千克0.4毫克。
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