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北方枸杞酒异军突起，山东苹果酒却发展缓慢，不容乐观。尽管拥有丰富的苹果资源，很多企业上马了苹果酒生产项目后，*终不是停产就是处于半瘫痪状态。在山东酒行业蓬勃发展的今天，苹果酒无奈地沦为尴尬的配角。
有人说，山东苹果酒目前尚处于向成熟期发展的酸涩成长阶段。
沦为配角的苹果酒
苹果是世界性果品， 目前，苹果酒是仅次于葡萄酒的世界第二大果酒品种，总产量达到170万千升，是深受消费者欢迎的饮料酒之一。
山东省的苹果闻名全国，有着110多年的栽种历史，产量在全国位列**。 山东苹果的发源地烟台产区先后被农业部确定为“全国**苹果生产基地”、“环渤海优势苹果产区**苹果基地”，被中国特产之乡命名组委会和中国果蔬流通协会授予“中国苹果之乡”和“中国苹果之都”。
与此形成鲜明对比的是山东苹果酒产业发展缓慢，产业的综合效益没有发挥出来。在国家政策“粮食酒向果类酒转变”的倡导下，山东的部分酿酒企业着手研制各种地产水果酒，时至今日，拥有丰富水果资源的山东省并没有在果酒领域取得很大的发展。山东苹果酒无论产量、利润都占极小的比例。
山东省生产苹果酒的企业很少，专门生产苹果酒的企业更少，一些企业将其作为一个品种生产，没有将其作为主力产品进行**和宣传，因而未真正形成一定的市场影响力和品牌影响力。烟台法罗利酒业有限公司除了生产葡萄酒外，还生产法罗利系列苹果白酒、苹果干白、甜酒等。烟台金波浪酿酒有限公司以当地的水果原料为主生产出了苹果酒、咖啡味苹果酒等产品。中外合资企业曲阜市布尔马三孔苹果酒有限公司则是以生产苹果酒为主的企业，成立多年来，在北京、上海等一些大中城市拥有了一定的消费人群。山东泰安市的泰欧酒业是新汶办事处与匈牙利欧蒂公司共同筹建的专业从事水果酒生产的合资企业，引进欧洲传统的水果酿酒工艺和设备，主要生产具有欧洲风味的芭林喀白兰地酒。
技术差距很大
由于山东苹果酒起步较晚，技术水平与发达国家成熟酿造行业相比，相对存在很大差距。
有**认为，缺少苹果酒酿造专用苹果品种是一个重要原因，酿酒用的苹果果体较小，甜中带有轻微的苦涩味，果汁酸度较高，香气浓郁，酿成酒后，酒体丰满“有骨架”，果香鲜明，风格*特。而我国目前的苹果主要是鲜食型，还没有酿酒专用苹果，这成为苹果酒发展的一个重要瓶颈。
其次，苹果酒发酵菌种缺少。山东是葡萄酒重要产区，当前苹果酒生产所用的酵母多数为葡萄酒用酵母，这种酵母是针对葡萄及葡萄酒生产工艺的特点开发出来的，它在苹果酒生产中的效果并不太好。
苹果酒所含成分十分复杂，澄清处理、发酵各方面因素直接关系到苹果酒的稳定性、贮存时间和品质风味，获得理想的澄清效果并保持其营养成分也需不断进行探索研究。
销售瓶颈难突破
山东人好喝酒，在商务、公务这个酒类消费大市场，白酒尤其是**白酒是*佳选择，体现的是尊贵;朋友、亲戚聚会，多选择啤酒;年轻人或者女士一般选择葡萄酒;中老年人从身体**的角度出发大多选择**酒或者黄酒。人们对苹果酒的认识程度不够，并没有将其作为真正的酒水，大多把它当成一种水果饮料，甚至部分消费者认为苹果酒是添加了色素或者香精的酒类饮料。产品定位不清楚让消费者无从选择。
苹果酒销售渠道一般选择在商超和餐饮。由于苹果酒的市场销量少，很多商超或者餐饮店会收取进店费，所以在大型商超或者酒店往往看不到国产苹果酒的影子。苹果酒生产厂家多是通过区域代理商走现有销售网络，基本是自生自灭、任其发展，不见广告**和促销活动。
一家苹果酒生产企业的市场工作人员说，苹果酒的定位处于一个尴尬的境地，成为市场**方面的一个难点。市场不认可就决定了企业不会为其投入太多的精力，因而形成恶性循环。
资本困境急需解决
近些年，山东酒行业竞争加剧，白酒、啤酒、葡萄酒都吸引了资本的进入。然而，苹果酒由于市场的不成熟，很难引起资本的瞩目。现在在山东从事苹果酒生产销售的企业大多是一些中小型的民营企业，或者只是某些酒类生产企业为了增加一个产品种类而上马的，扶持力度很小，其资金投入都受到一定得限制，很难做出规模。
从事果酒开发研究的某企业总工说，苹果酒由于前期的市场**和消费者教育成本很高，投资回收期较长，如果资本实力较小或者抱着短期之内就要有回报的心态，经营压力就会很大。这对于追求利润*大化的企业来说，谁也不愿意去冒这个风险。
整体崛起尚需引导
2008年7月，西班牙英德集团的水果酒品尝会在山东举行，他们带来了苹果酒、樱桃酒、桔子酒、草莓酒等40多种水果酿制的酒，无论是包装还是口感、文化背景都吸引着到场的与会者。当然，其市场价格昂贵得超出了很多人的想象。
这让我们不得不承认，山东苹果酒的发展距离世界水平还有相当大的差距。如何赶上去，成为每一个关注果酒行业的人都在思考的问题。有**认为，苹果酒市场的发展不是一家或者几家企业所能带动起来的，它不像葡萄酒有着成熟的酿造技术、市场定位和文化背景，苹果酒的整体崛起需要一个整体的市场引导体系。
政府主管部门要加强苹果酒生产的宏观管理，牵头引进资本。新建苹果酒生产项目必须符合“高起点、高科技含量、高附加值”的原则。
引种良种，发展国际名牌苹果，实现品种区域化，区域良种化，以保证苹果酒原料的品种和质量必须受到重视。同时，生产企业要处理好与果农之间的关系，建立相互制约机制，使生产企业与原料基地成为休戚相关的紧密体。生产企业应坚持以市场为导向，加强对市场信息的分析和市场预测，适时调整产品结构，解决目前苹果酒品种单一的问题。在保证苹果酒质量的基础上，要针对不同地区、不同消费群体的需求，开发不同类型、不同包装、不同档次的苹果酒， 使苹果酒能适应所有的消费人群。
此外，还要依靠科技进步，提高产品质量，实施名牌战略。苹果酒生产企业应积极引进、消化国外先进技术，加大技术投入，促进全行业的技术进步。同时要发展名牌产品，在赋予其新风格、新口味的同时将消费者的诉求点添加进去，提升产品的个性化，树立苹果酒良好的群体形象。加大宣传力度，提高消费者对苹果酒的认识水平，培养消费群体。新闻媒体应多宣传苹果酒，为发展苹果酒营造一个良好的舆论环境。
市场成熟期在望
尽管目前苹果酒市场不成熟，但是仍然有很多人看好苹果酒的发展前景，在酒行业寻求产品差异化的今天，苹果酒无疑是个亮点。
近年来，国内的酒业科研人员在生产干型葡萄酒的基础上刻苦攻关，相继突破了苹果酒酵母菌种、褐变等工艺技术难题，使苹果酒酿制技术日臻成熟。作为苹果生产大省的山东省率先抓住机遇，针对中国饮酒以佐餐为主的特点，开发出含糖低、含酸低、香气淡雅的干型苹果酒，为山东苹果酒的深加工闯出了一条新路。
营养丰富、低酒度、低含糖量即酒的发展方向，苹果酒可有效地维护人们身体健康，调节饮食中蛋白质、脂肪类食物摄入过量造成的疾病，而且含有丰富的氨基酸、矿物质、芳香物质及抗氧化成分，有益于人体健康，越来越多地被人们接受。另外，利用苹果生产出不同口味、不同系列的苹果酒，还可与其他果品混合生产出营养**的苹果酒。
去年，《山东省食品工业调整振兴指导意见(征求意见稿)》提出了“充分利用山东省丰富的水果资源，重点开发苹果酒、山楂酒、枣酒、樱桃酒等特色果酒，搞好市场开拓，提高水果附加值。”
业内人士分析，在目前的市场环境下，做果酒要“耐得住寂寞”。想在短期之内取得大的成绩不是容易的事，这也需要企业在政府的扶持下耐心研究和学习，从成长的酸涩期过渡到市场成熟期。
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