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喜欢白酒的朋友想必都知道鼎鼎大名的贵州茅台酒是产自于贵州茅台镇，其实酱悦坊也产自茅台镇，其具有“酱香醇厚，回味悠长及空杯留香”的特点，除了得益于茅台镇酿酒环境及原料，另一方面，也离不开古老的酿酒工艺，就是大家所说的“12987”工艺，“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺，含义是：端午制曲、重阳下沙、一年生产周期、 二次投料、九次蒸煮 、八次发酵 、七次取酒。为什么要这么复杂?这种凝聚了中国酿酒人智慧结晶的工艺，目的只有一个--生产出至醇至香的酱香白酒。
端午制曲
端午后，是一年中气温*高的时节，有着制曲*需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右，高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。一年之中，这个时间段是酱悦坊制曲的*佳时期。
重阳下沙
到了九月，茅台地区气温降至25度左右，整个秋冬春三季均无严寒酷暑，河水清澈甘甜，高粱也于秋季成熟。故此时开始下沙酿酒的**轮次*为适宜。天人共酿-酱香型白酒的酿造工艺必须顺应天时地利，每年九月九左右，赤水河水质是一年*好的时候，清澈见底，各种酿造环境具佳，因此酱悦坊选择重阳下沙。
一年一个生产周期
酱悦坊的生产周期为一年，从端午节期间开始制曲，到封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。
两次投料
酱悦坊每年(即一个生产周期内)只投粮两次，即下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中**投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。
九次蒸煮，周而复始
酱悦坊*次下沙(投料)后清蒸一次，糙沙(第二次投料)混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
八次反复发酵
酱悦坊在酿造期间，从第三轮开始**投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。
七次取酒，各不相同
在七次取酒中，**二次取出的酒，酸涩辛辣，第三至第五次取出的酒*好，称为“大回酒”，第六次取到的酒称为“小回酒”，第七次则称为“追糟酒”。每一次取出的酒都各有用处。
就算科技发达的当下，酱酒的酿制，还是延承着古代茅台镇酿酒作坊的复杂工艺和流程，这是一代代酿酒**的智慧结晶。酱悦坊恪守古法12987工艺，顺应天时，不错半步，端午制曲，重阳下沙，2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，作酒1年;窖藏5年方成。**的工艺，浓厚的酒香，酱悦坊，献给所有懂酒之人。
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