品鉴香槟酒应该学会这三步

2018-09-02来源 : 3158名酒网作者:仰望

每到一些节假日或者喜庆的日子或者纪念日,国人的一大爱好就是庆祝。这时往往可以拿出一瓶充满气泡的香槟酒,开瓶后和大家一起开怀畅饮。

品酒,不是喝酒,就不是简单的喝下去。需要调动一切感官来感觉,听觉,视觉,嗅觉,味觉,触觉……较初我们都会更集中在视觉嗅觉和味觉方面,所以,拿到一杯酒,她就象瀑布一样在调动我们的感觉,从上到下,眼睛,鼻子,口,喉咙。

看:是看酒的颜色,光泽,清澈程度。可以通过观察,了解如下一些线索,酒的年龄,健康程度(望闻问切,象中医!),产地的气候,葡萄的品种等等。有模有样,象专家的方法是,将酒杯倾斜45度,观察酒中心一个呈鸭蛋圆形部分的颜色,注意反光的情况,边缘部分有个向下月牙状的部分,称作边缘(rim),能够找到一些关于酒年龄,陈酿情况,酒精度数的线索。那个近乎无色透明的弯边由于酒精挥发的表面张力改变,越高就说明酒精度数越高,当然这是在有比较的情况下。加强型的葡萄酒比如port(波特酒)这个部分可能并不比一些普通的葡萄酒来得宽些,所以,这种东西我都叫他"线索",所有的线索连在一起,才有轮廓。

闻:闻酒是非常关键的一个步骤,一个机敏的鼻子会非常有帮助。我能在酒中闻出,黑醋栗(cassis)的味道,有些人不能,那是因为他们根本不知道这种玩意是什么味。我能闻出梨的味道,有人不能,只是他们不会对这种味道在脑子里有印象。平时多注意一些东西的气味,自然会锻炼出敏感的嗅觉,这就是为什么品酒经常让一个人的嗅觉和味觉变得灵敏的原因。所以闻酒的时候要尽量在记忆里追寻与其相似的气味,不一定非要用很专业的气味描述方法,尽量用自己熟悉的。闻酒的技巧很简单,摇动酒杯,将鼻子*近,吸气。不同的人也许有不同的习惯,我的习惯是在酒杯的不同位置各短吸几下,酒杯口下部,酒杯口中间,酒杯口里面……有人喜欢直接将鼻子探到酒杯里深吸,都是可以,习惯不同而已。

尝:品尝的关键是让酒在口里多停留一会儿,有模有样的做法是吸口气,搅动搅动,象是在咀嚼一样。口腔内的感觉实际上要比鼻子上的感觉复杂,虽然,鼻子能辨别200多种不同的酒的香气,而舌头只能辨别苦、甜、酸、咸四种味道,但是总的来说,需要关注的方面却更多,包括,酒的味道,味觉,在口中的气味,嗅觉,酒对口腔形成的触觉,等等。

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