葡萄酒的专业品鉴步骤是怎么样的?

随着近些年葡萄酒文化的日益盛行，越来越多人成为了葡萄酒忠实爱好者。那么，当你拿到一杯葡萄酒时，如何怎么进行专业品鉴呢?

**步：看外观

品鉴的**步是在白色背景的映衬下观察酒液的颜色，可以在酒杯下放置一张白纸，这样可以**葡萄酒的颜色不被其它外部颜色干扰。

除了色调不同以外，酒液颜色也有不同的深度。随着陈年，白葡萄酒的颜色会越来越深，从柠檬色到金色再到深棕色。与之相反，随着陈年，红葡萄酒的颜色会变浅，从紫色到宝石红色再到黄褐色。因此一款典型的陈年巴罗洛(Barolo)葡萄酒可能呈现出浅至中等的石榴红色(介于宝石红色和黄褐色之间)，而一款年轻的澳大利亚西拉(Shiraz)红葡萄酒的颜色则更倾向于深紫色或宝石红色。

第二步：闻香气

闻香气这个环节比较有趣，你需要摇晃酒杯，增大空气与酒液的接触面积，这样有助于葡萄酒释放出更复杂的香气。

*先你要判断酒款是正常的还是有缺陷的，葡萄酒的缺陷包括酒香酵母(Brettanomyces)污染、软木塞污染、挥发酸或氧化。确定葡萄酒没有缺陷以后，下一步便是评估香气的浓郁度。

葡萄酒的香气浓郁度一般分为低、中、高三个等级。如果将酒杯置于离鼻子十几厘米处也能闻到香气，那么可以认为这款酒的香气浓郁度高。如果你的鼻子需要稍微靠近玻璃杯内才能闻到香气，那么这款酒的香气浓郁度中等，中等的浓郁度又分为中等偏低和中等偏高两种程度。如果将酒杯置于鼻子下方即可闻到香气，那香气浓郁度可能是中等偏高。

用于描述香气的品酒词有很多，有些比较奇怪，如铅笔屑、猫尿、橡胶管和湿狗等。品酒表格一般会排除这些主观而古怪的品酒词，每个香气群中使用更具体、标准的词语。

第三步：评口感

对葡萄酒口感和风味的描述是品酒环节中*深入的部分。完整的品鉴笔记需要记录酒款的甜度、酸度、单宁、酒精度、酒体以及风味浓郁度，这些要素都分为低、中、高三个等级，中又细分为中等偏高和中等偏低。此外，品尝时还要评估风味特征和余味长度。

说到葡萄酒的风味，一层风味包括水果、花朵和**，二层风味有橡木、香料、泥土以及其它来自于苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation)和酒泥接触等酿酒工艺的风味。随着葡萄酒瓶陈、氧化和果味的长期发展，酒中会渐渐出现三层风味。

一款年轻的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒通常展现出黑色水果的风味，如黑樱桃和黑醋栗，而一款索诺玛海岸(Sonoma Coast)的黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒则带有红色水果的特征，如红樱桃、草莓和覆盆子。

确定完风味特征以后，再评估酒款的余味长度和整体复杂性。

第四步：得出结论

侍酒**协会的品酒表格需要总结出以下内容：*先，要判断酒款来自新世界产区还是旧世界产区，分析气候类型，猜想可能采用的葡萄品种以及酒款的原产国。这些都为*终判断酒款的年份、酿酒葡萄、国家、产区和等级奠定基础。

WEST需要作出的结论是：先评估酒款的质量和适饮期，然后再判断酒款的酿酒葡萄和产区，以及酒款风格和酿酒方法。

虽然不同葡萄酒教育体系的品鉴方法可能会存在一些差异，但对酒款的分析一般都基于视觉、嗅觉、味觉和感觉四个部分。刚开始学习品酒时可能会有诸多不易，不过等到你**次在盲品中猜对酒款的年份或酿酒葡萄时，就会觉得一切的付出都是值得的。根据本文介绍的方法一步步品鉴，在家你也可以像专业人士一样品酒。

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