什么是波特啤酒?波特的历史简介

随着现代**贸易的大繁荣，世界上也是涌现出不少的知名啤酒品牌。比如说波特啤酒。波特啤酒是一种使用焙烤麦芽酿制的黑啤酒(在英格兰，焙烤麦芽常称结晶麦芽和巧克力麦芽)。现在生产的波特啤酒味道是很甜的。在19世纪的英格兰，这是一种普通的啤酒类型，但那时的这种啤酒并不甜。

波特的历史发展

大家普遍认为，波特(Porter)和桶装苦啤艾尔(Cask Bitter Ale)是英国较**的两种啤酒。波特这种酒记录出现在18世纪，是一种广泛流行在码头搬运工(Porter)之间的啤酒。英国当时处于帝国全盛时期，海洋贸易**发达，也带有**发达的民间搬运工行业。这些重体力劳动的搬运工，自然需要一些酒精饮料放松身心。

在16世纪到18世纪早期，伦敦地区流行一种神奇的啤酒鸡尾酒叫做“三分思绪(Three threads)”，这种鸡尾酒通过把不同度数、颜色与风味的啤酒进行混合(一般三种)，一方面增加了啤酒的风味，另一方面也回避了当时发酵技术不足(当时温度计、液体比重计还没有**，酿酒师很难准确控制酿酒过程)和较大硬度水质带来的异味，变得**流行。由于重口味和深色的啤酒味道更加明显，这种酒也有明显的焦糖香味和甜味，带有今天波特的风格。

到了1730年，有个叫做哈伍德(Harwood)的本地酒厂做了一个仿造“三分思绪”的配方，起了一个很搞笑的名字“整体对接(Entire butt)”，味道上与“三分思绪”相似，但直接来自于一个配方的发酵啤酒。这种酒很快就在伦敦流行并取代了原来的啤酒鸡尾酒，尤其在码头工人(Porter)群体里，后来便中文音译成波特啤酒了。

早期的英国波特啤酒度数比今天要高，轻松7度左右，也出现了一些高度版本，成为后来世涛波特乃至帝国世涛波特的前身。但它的发展经历过好几次战争带来的**，逻辑非常简单：酿酒用的原料是粮食，战争期间必然会加大对酿酒用粮食的征税。经历了拿破仑战争(1803-1815)后，波特的度数由于征税原因被人为降到了5度甚至更低。

较早的波特配方是纯粹的棕色麦芽，这是一种经过了烘焙处理，带有了一定焦香且颜色呈现棕色的麦芽。工业和科技革命再一次改变了这一切，1760年代**了温度计，1770年代**了比重计，酿酒师**次意识到原来纯粹的棕色麦芽并不能带来更高的出糖效率。经过高温处理过的棕色麦芽，有三分之一的比例无法出糖。于是很多酿酒师开始采用大比例的淡色麦芽(更高的出糖效率)和低比例烘烤过的黑色大麦(极少糖分但提供颜色和焦香)酿酒

但使用烤黑(烤糊)过的大麦触犯了当时英国版本的啤酒纯净法，英国不允许这种“糟蹋”粮食的处理方式。这一切直到1817年Daniel Wheeler先生申请**的**大麦才得到改观，这种在200度环境下处理的大麦达到了1300以上的EBC颜色度，几乎纯黑，不含任何酶成分。经过**授权后，这种大麦才被广泛应用在波特的生产中，后来这种**麦芽(Patent Malt)就有了它今天的名字，叫做黑色麦芽(Black Malt)。

当时一个典型的波特麦芽配方是由95%的淡色麦芽和5%的**麦芽构成的，这样大大提高了波特啤酒的生产效率。在波特啤酒之前，所有的英国啤酒几乎都是在未成熟时就出厂，然后在酒馆的木桶里成熟。但波特改变了这一现状，它的生产和成熟都是在超大型的木桶中完成的，使得人们拿到的啤酒可以立即畅饮。

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