世界知名甜型葡萄酒一览

随着现代**化贸易的大发展，世界上也是涌现出不少的知名甜型葡萄酒品种，而世界各地的甜酒风格都各有不同，比如葡萄在什么时候采摘，糖份是如何集中，以及酒是怎样陈年。无论酿造方法如何，甜酒的关键是在糖份，酸度，酒精度及单宁之间的平衡。

迟摘葡萄酒

用较迟采摘，极度熟透的葡萄酿造的甜酒，有香浓果味，酒体比较丰厚，较普遍的来自德国，奥地利及法国阿尔萨斯(Alsace)。

葡萄亦可在阳光下晒干或在草蓆上风干，以蒸发水份，浓缩果味及糖份，并通常会在木桶陈年，这款甜酒有提子干，坚果等气息，*典型的例子是意大利圣酒(Vin Santo)及奥地利稻草酒(Strohwein)。

冰酒

酿造冰酒的健康葡萄往往在夜间零下七，八度才采摘，并即时搾压，因为葡萄水份已结冰，所以葡萄汁很浓郁，糖份相当高，但有香浓的新鲜果香，清爽酸度，寒冷的国家如加拿大，德国和奥地利都有酿造。

贵腐酒

*知名的甜酒莫过于用发霉葡萄酿造的贵腐酒，霉菌在潮湿环境下侵袭成熟的葡萄，令葡萄果味这产生变化成，因葡萄皮被刺穿，阳光将水分蒸发，萎缩葡萄。贵腐酒味道复杂，集蜂蜜，干果，杏仁膏 (marzipan)，西梅等一身。酿造贵腐酒要有天气及环境配合，葡萄园通常在河流或湖泊附近，早上天气潮湿有薄雾，下午有阳光，***的贵腐酒是法国苏玳(Sauternes)和匈牙利托卡伊(Tokay)。德国，奥地利，南非，澳洲，新西兰都有出产。

波特酒

波特酒是加烈酒，葡萄在正常情况下采摘，酿酒师在发酵过程还未完成时加入中性酒精，杀死酵母，停止发酵，所以酒内仍有剩余糖份，而酒精度亦被提高至19-20%。波特酒酒体醇厚，宝石红波特酒(Ruby Port)和晚装瓶年份波特酒( Late bottled Vintage Port )水果香味浓郁;陈年越久的茶色波特酒(Tawny Port)则有果仁及焦糖等气息年份波特酒(Vintage Port)是*罕有的，只在*佳年酿造，大约每10年才有3年确认的年份。较年轻的年份波特酒(Vintage Port)口感全面、丰富并且重单宁，而在瓶中陈年20年会变得更芳醇、更复杂。

大部份消费对又爱又恨，喜欢喝，但不愿买，原因是不知道应在甚么时候和场合享用。此外，甜酒通常不会一下子喝完，担心浪费剩余的剩余的酒。

*后一提，已开瓶的甜酒是可以存放的，贵腐酒可以保持两个星期，而波特酒 (Vintage Port除外) 更是长达八个星期，所以我们不需要再担心浪费了。

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