啤酒如何与美食搭配得相得益彰?

2018-06-14来源 : 互联网

作为中国人,很多人都是吃货,而中国九百多万平方公里的大地上,从古至今也诞生出了各种样式的美食可供大家选择。比如说传统的八大菜系如:鲁菜的咸香馥郁,川菜的麻辣鲜香,粤菜的食材之美等。脑中仅需一想一回味,口水便会一直垂三尺。

而提起本文的另一个主角,啤酒,又是如何呢?

啤酒看似简单,却经过了从麦芽到糖到发酵的复杂过程,每一种原料都成为它多变的一个维度:水或软或硬,酵母可在发酵中移至上层、移至下层、乃至来自大自然的空气,麦芽可甜香、可焦香、可糊香,啤酒花则既可以像药草和松脂般清新典雅、又可像青草和鲜花一般芬芳、甚至能带给你芒果和葡萄柚般的**诱惑,而如果再算上变化无穷无尽的各种添加辅料,啤酒的变化可以随着维度增加而急剧上升。那么把啤酒叫做人类较复杂的酒类,就一点都不过了。

当啤酒碰撞美食,就如同*星撞上地球。酒鬼和饕餮们又是如何让这二者擦出曼妙的*花?

原则之一:互避锋芒

狭路相逢勇者胜,但在美食与啤酒的世界中可不能如此,二者的剧烈碰撞会使得彼此受伤。此时有弱有强、互相妥协就显得非常重要,如果碰到**不搭的两派还需尽量回避。

比如,任何一种小清新的点心,都会被帝国世涛和大麦烈酒的浓烈给掩盖,导致既没有尝出点心的软糯香甜,也没有尝到世涛的浓郁厚重;

再如,吃带鱼这一类重口味海鱼时,如果搭配以酒精度稍高的淡色烈性啤酒,如德式双料博克、比利时金色烈性艾尔、乃至帝国IPA,酒精度高让你不得畅饮,它们并不能迅速冲刷掉浓重的食物味道,反而导致口腔对海鱼中残留血液的识别异常清楚,形成类似血液和铁锈的味道,诡异无比;

而如果一盘苦瓜遇到了酸味和谷仓味浓郁的原汁兰比克,恐怕就是黑暗料理的**选择了。

因此,假如美食和啤酒的较大特点格格不入,还是需要好好回避的。

原则之二:相得益彰

棋逢对手,互为裨益,美食与啤酒的搭配亦是如此,在规避了重大的配合矛盾后,如何将能够匹配的特点进行较**的融合是二者搭配的重要原则。

一盘简简单单的花生米,有植物脂肪的芳香馥郁、盐味恰到好处对味觉的提升,此时如果有一瓶德式小麦啤带来的小麦和活酵母的蛋白,蛋白与脂肪的轻微碰撞,加上花生米表皮美拉德反应的焦香,就成为了中国酒鬼们**的“吹一瓶”壮举**见证。

而一份黑椒牛柳、豉汁排骨亦或是孜然羊肉,配上一瓶美式世涛的焦香和微苦、比利时修道院四料的沙口与酒精温润、德式烟熏小麦的淡淡*腿味,都将变得不相上下,油腻的感觉**,留下的是味觉的平衡与满足。

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