为什么酿啤酒没有使用大米来酿?

随着现在社会物质生产的极大丰富，现在市面上酒类饮品可谓名目繁多。叠加目前又来到了夏季，炎热的气温下，冰凉可口的啤酒想必成为了很多的人的*爱。可是你知道为什么酿啤酒没有使用大米来酿?原因嘛，自然有好几个的：

原因一：大米糖分简单

在啤酒酿造中，通常涉及的糖类主要包括五种：

单糖：葡萄糖，果糖

双糖：麦芽糖，蔗糖;其中麦芽糖=两个葡萄糖，蔗糖=葡萄糖+果糖

三糖：麦芽三糖

还包括其他种类的多糖，比如糊精等。有的啤酒里还会添加辅料，比如比利时糖、乳糖等。但不是每一种糖都能被酵母菌代谢掉，乳糖和糊精都无法被代谢。所以牛奶世涛会有淡淡的牛奶味(乳糖)，用了很多焦香/水晶麦芽的酒会偏甜(糊精)。

原因二：大米的结构特点

而我们吃的大米只是米粒的一部分，经过了清理、砻谷、碾米等步骤后，食用的仅仅是胚乳和糊粉层而已，换句话说：只是一坨淀粉。

它里面并不含有能把淀粉水解成简单单糖、双糖和三糖等的酶。而显然酵母是不能直接吃淀粉的，它的极限是吃到三糖。

而大麦是整体的颗粒经过发芽过程，淀粉已经初步水解后，且麦子颗粒完整带有进一步水解用的酶，可以进一步在68摄氏度左右处理长链淀粉。

因此，大米淀粉是不能直接用来酿酒的，它必须依赖其他谷物水解酶辅助才可以实现。

原因三：大米缺乏谷壳

大米缺乏谷壳，这是我们的生活经验。

这跟发酵无关，但是谷壳是啤酒生产中一个**重要的东西，啤酒的颜色基本都来自于此，由于烘烤过的麦芽颜色发生变化，组合后的配方可以让啤酒呈现红黑黄褐金等复杂颜色。

啤酒中常说的“谷物”味很大程度上也来自于谷壳。

白花花的大米显然做不到。

原因四： 酵母的营养

大米淀粉缺乏蛋白质。

蛋白质对于啤酒会造成浑浊降低产量，但缺少它的话也意味着酵母并没有足够的营养去繁殖代谢。大米的蛋白质含量7%左右，远低于大麦的11%以上，这对于维持酵母健康略低。

所以，大麦的优势大于大米，能够让酵母活得更健康。

以上关于为什么酿啤酒没有使用大米来酿的相关内容就为大家介绍到这里了，希望这篇文章对大家有所帮助。