大曲酒和小曲酒区别在哪里?

酒曲可分为麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲，大曲用于蒸馏酒的酿造，小曲则主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。那么，大曲酒和小曲酒有什么区别?下面就一起来看看吧。

大曲酒和小曲酒有什么区别?

**，从字面意思来说，小曲、大曲就一字之差。从实物来看，小曲小，大曲大，小曲一般是球状，就像鹌鹑蛋或是鸡蛋一般大小。而大曲成砖样，因此有的人叫大曲为砖曲。

第二，小曲酒喝大曲酒的制作工艺不同，小曲酒采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。而大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生产，而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则采用续渣法生产。

第三，在从制作原料上来说，小曲和大曲是有很大区别的。小曲是以米粉或是糠作为原料，其中还添加了**药或是辣蓼粉为辅料，再加上少量的白土作为填充料。而大曲则是以大麦和小麦以及豌豆为原料。

第四，小曲酒和大曲酒相比较，哪种酒更好?其实，白酒作为舌尖上的感知品，没有好与不好，哪个更好的说辞。它只能是根据个人喜好而言，从个人口感出发。不过小曲酒和大曲酒确实有它们不同的特点，小曲酒，酒味醇净，香气优雅，比如桂林三花酒、广西湘山酒等都是上好的小曲酒。而大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜，比如飞天酒。