起泡酒的酿造工艺介绍

2018-05-04来源 : 3158名酒网作者:妖妖

起泡酒一般都是采用完整的葡萄酿制,包括红葡萄和白葡萄,为了保证葡萄酒的口感和质量,大部分葡萄都采用人工采收,下面就跟随小编一起来看看起泡酒的酿造工艺吧。

起泡酒的酿造工艺:

1、传统酿制法

起泡酒传统酿制法主要分为九大步,分别为采收、榨汁、发酵、培养、添加糖分、二次发酵、摇瓶、开瓶去除酒渣、补充糖分。

虽然这样已经酿制成功,但是装瓶也是一个需要注意的过程,装瓶的时候要保留起泡和葡萄酒的特性,是一个细致的工作,装瓶之后即可进入市场。

2、二氧化碳充气法

二氧化碳充气法的酿制方法也需要将葡萄收割、去茎、压碎、释放出葡萄汁,然后开始酒精发酵形成基酒,再经过乳酸发酵澄清、优化酒体、去除酒渣、充气装瓶即可,在基酒中加入二氧化碳即为二氧化碳充气法。

3、转移法

转移法酿制起泡酒与传统法类似,只是第二次发酵不经过转瓶,直接密封澄清,重新装瓶,新世界起泡酒广泛使用这种方式来生产高质量的起泡酒。

4、罐式法

此种发酵法的第二次发酵是在密封罐中进行的,然后进行过滤装瓶。它的好处是成本低,并且可以减少酒中酵母自溶的风味,一般雷司令和麝香芳香型起泡酒采用这种方法。

5、阿斯蒂法

葡萄在使用前被冷却储藏起来,需要使用时再取出加温,再在有压力的密封罐中进行发酵,并且只进行一次发酵。当葡萄汁液中的酒精含量达到6%时,酒中的二氧化碳(CO?)会得到保留。当酒精含量达到7%左右时,发酵就会被打断。这种酿造法做出的起泡酒在过滤装瓶后需要立即出售,不能够陈年是他的缺点,正因为这样才能够保证每一瓶起泡酒的新鲜。