起泡酒的酿造工艺介绍

起泡酒一般都是采用完整的葡萄酿制，包括红葡萄和白葡萄，为了**葡萄酒的口感和质量，大部分葡萄都采用人工采收，下面就跟随小编一起来看看起泡酒的酿造工艺吧。

起泡酒的酿造工艺：

1、传统酿制法

起泡酒传统酿制法主要分为九大步，分别为采收、榨汁、发酵、培养、添加糖分、二次发酵、摇瓶、开瓶去除酒渣、补充糖分。

虽然这样已经酿制成功，但是装瓶也是一个需要注意的过程，装瓶的时候要保留起泡和葡萄酒的特性，是一个细致的工作，装瓶之后即可进入市场。

2、二氧化碳充气法

二氧化碳充气法的酿制方法也需要将葡萄收割、去茎、压碎、释放出葡萄汁，然后开始酒精发酵形成基酒，再经过乳酸发酵澄清、优化酒体、去除酒渣、充气装瓶即可，在基酒中加入二氧化碳即为二氧化碳充气法。

3、转移法

转移法酿制起泡酒与传统法类似，只是第二次发酵不经过转瓶，直接密封澄清，重新装瓶，新世界起泡酒广泛使用这种方式来生产高质量的起泡酒。

4、罐式法

此种发酵法的第二次发酵是在密封罐中进行的，然后进行过滤装瓶。它的好处是成本低，并且可以减少酒中酵母自溶的风味，一般雷司令和麝香芳香型起泡酒采用这种方法。

5、阿斯蒂法

葡萄在使用前被冷却储藏起来，需要使用时再取出加温，再在有压力的密封罐中进行发酵，并且只进行一次发酵。当葡萄汁液中的酒精含量达到6%时，酒中的二氧化碳(CO?)会得到保留。当酒精含量达到7%左右时，发酵就会被打断。这种酿造法做出的起泡酒在过滤装瓶后需要立即出售，不能够陈年是他的缺点，正因为这样才能够**每一瓶起泡酒的新鲜。