布依米酒怎么酿造?

布依族人喜欢喝酒也更善于酿酒。在布依族中，酒不仅是布依族家庭的日常必备品，那么，布依米酒怎么酿造呢?下面就跟随小编一起来看看吧。

布依米酒怎么酿造?

布依族糯米酒

布依族的糯米酒是用自产的糯米和自制的酒曲酿制而成的。*先，将糯米洗净，清水浸泡5 h左右，过滤，然后放于甑子蒸熟后，倒在大簸箕里散开，待凉至10 ℃左右，放入酒曲搅拌均匀，再放进缸中压紧、压平，并在中间刨成一个小窝凼，*后将缸口盖严密封，24 h后开盖即可。此时的酒称为糯米甜酒。这种甜酒基本上是妇女们自食和招待女客用的。再过一周，酒槽变辣，加进泉水浸泡2 d，然后倒入大灶的锅里，用木制酒甑罩上，木甑的顶部放一口天锅，锅内加水，生*将酒糟煮沸，酒液从枧槽里流出入酒坛，便成了度数较低、醇香、可口、补肾健胃的糯米酒。

布依族的酒俗

拦路酒

除苗族、水族以外，拦路酒也是布依族欢迎客人的一种酒俗。在进入布依族村寨必经之路上，由主方备酒恭候于路中，客至，先以酒歌劝酒，表示出主人对客人的欢迎，客人饮后方得进寨，有的主客双方还需对歌，然后才能饮酒“过关”。在布依族的习俗里，这是布依族待客真诚的表现，客人喝下的酒越多，就象征着“长吃常有”，主人就越高兴。

交杯酒

在贵州的布依族地区，交杯酒有3种形式：一种是2人各持1杯，相互同时递到对方嘴边，并同时饮下;另一种是主客各自举杯与对方持杯的手臂相勾，再将自己手中的酒同时饮下。这两种多是主人对客人敬酒时所行的酒俗，取交杯即“交情”、“交心”之意。还有一种是在集体的酒宴中，众人围坐，各持一碗同时顺同一方向举起至相邻客人嘴边，再同时饮尽，取“心心相印，肝胆相照”之意。