起泡酒酿酒方法之传统酿造法介绍

起泡酒有很多类型，其中香槟是知名的一种起泡酒。不过起泡酒因酿造方法不同而拥有不同的风味类型，下面就跟随小编一起来看看吧。

传统酿造法

传统酿造法又称香槟酿造法(Champagne Method)，是所有酿造法中讲究细节的一种。虽然用此种方式酿制起泡酒的原料各不相同，但基础工艺却是一致的。值得注意的是，不是所有的香槟都采用传统酿造法酿成(如不同容量瓶装的起泡酒)，但一定是采用酒瓶二次发酵法酿造而成的。另外，只有香槟产区产的起泡酒才叫香槟。下面以香槟为例，简要介绍传统酿造法的主要步骤。

1. 第 一次发酵，得到基酒(Base Wines)。

2. 基酒调配。一般来说，调配的目的是生产出具有酒庄风味的酒，或为展示出特定村庄或葡萄园的风土特征。

3. 第二次发酵。将基酒、糖、酵母菌、酵母营养物质以及澄清剂组成的发酵液体(Liqueur de Triage)装瓶发酵。

4. 酵母自溶(Yeast Autolysis)，即发酵结束后，死亡的酵母菌细胞分解，释放出蛋白质和其他化学物质到酒中。

5. 转瓶(Riddling)，即通过相关仪器将酒瓶垂直倒立过来以便在瓶口收集沉淀。

6. 吐酒泥(Disgorgement)与补液(Dosage)，即通过相关仪器将瓶口的沉淀去除并加塞，此过程通常只需几秒钟。

7. 包装。