如何酿制苦荞酒?酿造方法

苦荞酒是湖北大冶劲酒品牌旗下的一款酒，采用传统工艺精心酿制而成，那么，如何酿制苦荞酒?酿造方法有哪些?下面就跟随小编一起来了解一下吧。

如何酿制苦荞酒?

1、洗米

米的表面附着大量的皮糠和粉尘，需要进行洗米，用温水洗到淋出的水无白浊为度。

2、浸米

浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松，浸米后的颗粒要求保持完整而酥松，吸水量约为25%——30%。米浸不透，蒸煮时易出现生米;米浸过度会造成淀粉损失。浸米时间依温度不同而不同，用35℃水浸米24h，浸米时应注意适时均匀搅动，以手碾即碎，不出现浸烂或白心为宜。

3、破碎

苦荞含有硬厚的壳，故先用冷水浸泡24h，待其外壳泡软后，用对辊式挤压机把外壳挤破，露出胚乳。

4、蒸煮

将充分吸水的物料用常压蒸煮，使淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软，内无白心，疏松不糊，均匀一致。蒸煮不熟则淀粉的糖化不**，还会引起不正常的发酵，使成品酒度降低或酸度增加;蒸煮过度，物料颗粒易黏结成团，不利于糖化和发酵，蒸熟后的物料含水量约62%。

5、淋冷

物料蒸透后，立即用净水冲淋，使物料颗粒分离并降温至28℃——30℃，准备拌料。

6、拌料

将淋冷后的米和苦荞，沥去余水，置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中。加入活化好的酵母液和糖化酶液，用纱布封口，放入恒温培养箱中发酵，发酵温度28℃。

7、压滤

将发酵成熟的醪，进行压榨过滤，得到原酒液。

8、勾兑

根据要求调整酒精度、酸度、糖度、色泽以及口感，即为成品。