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大家都知道葡萄酒怎么酿造，那么，你知道苹果酒怎么做的吗?下面就跟随小编一起来了解一下苹果酒的酿制方法吧。
苹果酒的酿制方法
挑选去皮
挑选果实成熟、硬度适中、无腐烂的苹果，清洗，去皮。盛装苹果的容器以不锈钢材质为佳。
破碎榨汁
苹果需要纯汁发酵，榨汁可以选用专业的榨汁机，榨出的果汁尽量避免接触空气，苹果极易被氧化，并产生美拉德反应。
控温发酵
苹果的发酵温度比葡萄略低，会更好的保留果香，若选用红葡萄酒酵母，发酵温度控制在20~25℃之间;若选用白葡萄酒酵母，温度控制在15~20℃之间。每天搅拌两次以上。
添加辅料
1.焦亚硫酸钾12.5mg/L，搅拌均匀。破碎苹果时添加。
2.单宁，稳定酒体，保护颜色，防止褐变。用量0.1g/L。硫搅拌均匀后添加。
3.果胶酶，用果胶酶处理可以提高其出汁率，使发酵更充分，用量20~40mg/L，酶解4h。单宁均匀后添加。
4.酵母可以选用红葡萄酒酵母，也可以选用白葡萄酒酵母，**使用白葡萄酒酵母，充分保留果香，用量0.5g/L，酶解结束后添加。
5.发酵助剂，果汁中供给酵母生长所需的磷元素和氮元素不够充分，为**酵母正常发酵，添加用量0.1g/L，发酵开始的第二天添加。
6.白砂糖提高苹果酒的酒精度，调整糖度至200g/L可得到**苹果酒，少量多次，助剂均匀后添加。
分离过滤
待发酵约6~7天时，发酵速度降低。使用滤布将其澄清过滤，使用虹吸管将其引流至储存罐中。在转移过程中，虹吸管的出酒口要插到罐底，转移速度要快，储存罐要装满，尽量避免接触氧气。
二次发酵
二次发酵，又名苹果酸-乳酸发酵，是提高苹果酒质量的重要环节。
乳酸菌通过分解酒中的苹果酸，可以降低生长基质(苹果酒)的酸度，减少生苹果酒的酸涩和粗糙感，使之柔和、圆润，提高了苹果酒的感官质量和生物稳定性。
二次发酵时，*适温度为18~20℃，总SO2含量小于50mg/L，pH大于3.2，酒精度低于13%，发酵效果*佳。
陈酿及装瓶储存
在**发酵终止后，可以将其静置陈酿或者装瓶储存，控制恒温15℃。*终，苹果酒色呈禾杆黄、晶莹透明、酒香幽雅,具有苹果固有香气。
但是，苹果酒的酒体比较单薄，不适合长时间陈酿，建议尽快饮用。
用苹果发酵而成的苹果酒具有口感醇厚，果香优雅，回味绵长，风味*特;苹果酒更加多的保留了苹果中的营养物质，比粮食发酵制成的酒有较高的营养。而且苹果酒酒精含量低，大约从2%—8.5%左右。
苹果酒含有高水平的抗氧化物，日常饮食中富含抗氧化物有助于提高免疫力，帮助肌体抵抗疾病。适量饮用苹果酒无疑不仅起到解渴作用而且更具有**作用。
苹果不仅含有丰富的糖、维生素和矿物质等大脑必需的营养素，而且更重要的是富含锌元素，其味道酸甜适口，营养丰富。所以酿制出来苹果酒营养也很丰富。
