盛世兴典藏酒酿造的工艺介绍

汾酒是中国*古老的酒，而汾酒酿造工艺成为了*具有代表性的传统工艺，它不仅是盛世兴典藏酒酿造的核心技术，还是中国*具代表性的制酒工艺，是中国传统白酒酿造的正宗血脉。

清香型汾酒传统酿造工艺是将高粱、大麦、碗豆与水等物质在一定的温度下进行发酵合成，生成食用酒的过程。在这一工艺中，人的直觉和经验起着至关重要的作用，许多关键环节人工经验和操作有着决定性的意义;为了灵活控制温度、湿度、力度的细微变化，人工技艺在酿制的各个环节中占有很大的比重，属于经验型技能。

1932年，全国**微生物和发酵**方心芳先生把汾酒酿制工艺归结为七大秘诀，大概意思就是：“酿酒的技术人员要精通技术，酿酒的水质量必须好，制曲中要掌握好时候，酿酒的材料一定要好，酿酒用的器具一定要干净，酿酒的缸一定要有合适的湿度，酿酒时的温度一定要缓慢。”后经汾酒人的实践，又增加了三大秘诀：“用料必须要**，手法工艺要**，酿酒的工艺一定要细致，酿酒的时候管理一定要严格。总体来说就是这**秘诀造就了汾酒”清、爽、绵、甜、净“的质量特点以及”雅、 正“的风格。

盛世兴典藏汾酒酿造的工艺被列入****批非物质文化遗产保护项目名录，而好酒也是大部分人都会追捧的物质。