冰葡萄酒怎么做?冰葡萄酒的酿制方法

冰葡萄酒怎么做? 冰葡萄酒*早出现在德国，将推迟葡萄采收时间，当气温低于-7摄氏度时，使葡萄在树体保持一定时间，结冰、采收、带冰压榨酿制而成。下面就由3158名酒网小编为大家介绍冰葡萄酒的酿制方法吧。

冰葡萄酒的酿制方法：

1、收获：仅将结冰的葡萄采收。

2、压榨：每次收获的冰葡萄立刻压榨，可以使用栏筐式气动螺旋压榨机。

3、果汁处理：逐步让果汁温度回升，温度上升到12℃-14℃，此时通过使用果胶酶(HC)或过滤进行澄清处理。 4、酵母的选择：酵母是决定葡萄酒的质量风格的*关键因素。对于冰葡萄酒来说，更是如此，同时由于冰葡萄酒发酵中有以下特点：发酵温度低，葡萄汁的含糖量高，对香气和口感的质量要求更高，所以对酵母的要求比一般的葡萄酒要严格很多。(可使用K1,或EC1118, 或L- R2)

5、酵母的接种：采用普通的法国拉曼酵母活化程序，结合加入酵母激活剂 (Go-Ferm)，而后接种K1,或EC1118, 或 L- R2 (K1,EC1118,L-R2是三种不同型号的酿酒酵母)，不同酵母之间不建议混合使用。建议接种量：250-400克/吨。(正确的使用量和活方法是**发酵正常进行的*关键因素。)

6、发酵的控制：控制发酵温度14-16℃，观察发酵的速度，不要过快。在发酵进行到1/3时，需要加入发酵助剂Fermaid K(Fermaid K 是一种发酵助剂)，因该发酵助剂可以提供酵母更充分的氮源和微量元素，使酵母表现更强劲的发酵动力，以**发酵正常进行，发酵通常持续4-6周。在酒精度接近于11-12 % v/v时，人为终止发酵。

7、澄清和陈酿：发酵后的冰酒放在低温下保存，采取自然或通过皂土下胶澄清，并过滤;然后放在橡木桶里陈酿。

8、装瓶：将陈酿制作好的酒液装进瓶子里。