古井贡系列美酒的六大奥秘

古井贡酒是亳州传统名酒。产自安徽省亳州市，属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒，有“酒中牡丹”之称、被称为中国八大名酒之一。古井贡酒在中国酿酒史上拥有非常悠久的历史，我们一起来看看古井贡酒的奥秘吧。

1、寒温带的地理环境和**的古井矿泉水是微生物菌群生生不息、发展壮大的土壤和源泉。

2、以含蛋白质较为丰富的高粱为主要原料，为微生物提供了丰富的营养资源，因此淡雅香型古井贡系列美酒中**醇含量更为丰富。

3、中高温大曲作为糖化、发酵剂，使大曲酒中醛类、酮类含量较低，使古井贡酒喷香较弱，呈现出淡雅香型的*特风格。

4、用泥窖发酵，为微生物提供了"温暖、舒适"的环境，使多种微生物都得到了繁殖的机会和土壤，为古井贡酒系列美酒提供丰富的香味物质。

5、长时间的发酵、老五甑的蒸馏工艺、后段大*长时间提取以及在陶坛中长期存放是形成古井贡系列美酒标志物质5HMF的直接原因。

6、由于用糠量高达25-28%，使酒醅结构疏松，为酒醅的发酵提供了大量的氧气，使得酸、酯能够始终协调一致，自然形成了古井贡系列美酒的淡雅风格。