如何自制糯米酒?

如何自制糯米酒?糯米酒，又称江米酒、甜酒、水酒、酒酿、醪糟，主要原料是糯米，传统工艺使用糙糯米，现在也有白米酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。为此不少人在家自己酿制糯米酒!那么如何自制糯米酒呢?

(一)食材准备：糯米，甜酒曲(也称酒药，**店有售)

(二)制作步骤

1、淘米4-5遍，泡米一夜。

2、将米蒸熟，凉至温热(38度到45度左右)

3、拌入甜酒曲，加入半杯凉开水，米中间捅一个小坑

4、密封办好的水，放置在温度偏暖的地方，保温发酵，大约48小时后，米酒就会接近满坑，甜酒酿即成。

(三)注意事项

1、所有容器和搅拌材料一定要洁净，不能沾生水或油。

2、甜酒曲一定要拌均匀，拌酒曲的温度要掌握好，不能太热。

3、保存发酵的温度大约30-45度较为合适

4、蒸米的时候，不宜蒸时间过长，蒸米的时候加水量仅为半个指节。蒸熟的米量基本和原来的一样，蒸好的米应该颗粒分明，米质比平时吃的米饭稍硬，蒸米的时间应掌握在30分钟以内。