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在寒冷的冬季，一碗热气腾腾的米酒汤圆是非常的受欢迎的。米酒酒精度数低，口感偏甜，味道好，很受喜欢。市面上也有不少米酒。但是大家往往还是喜欢自己制作。那么家庭如何自制米酒呢?*全自制米酒步骤，一起来看看吧!
自制醪糟材料：
1、糯米：北方称为“江米”的稻米，糯米有长粒和圆粒两种，用来做醪糟两者皆宜，圆粒江米黏性大，长粒江米做出的江米酒样子好看，各有优势。
2、酒曲：也叫酒药，它的作用是使糯米饭发酵产生酒精，醪糟的口味主要由酒曲决定。酒曲在农贸市场或大超市一般都能买到，也可网购得到。购买时，以苏州等地出产的品质较好。酒曲包装上标有使用比例，但一般应比标定的用量再大些，酒药用得越多，制成的醪糟酒精度越高。
3、容器：制作江米酒*好用专用容器，大碗、铝盆、瓷盆、搪瓷盆等均可，要带有盖子，注意一定要**干净，不能粘黏任何的油，否则会导致醪糟制作失败。
4、其他：蒸锅、擀面杖、屉布，要清洁不黏任何油渍(屉布*好使用方形的屉布，或至少要比蒸屉底部直径大出10cm的屉布，干净的盖帘*合适)。
醪糟发酵时还需要热源和保温设施。冬天的北方可用暖气作为热源，没有暖气的地区可用电热毯、暖水袋等作为热源。保温设施只需要一条干净毛毯或薄被，用以包裹住容器，便于保温。
醪糟做法步骤：泡米
1、糯米放在干净的盆中，用清水多次淘洗干净，至淘米水变得清澈不浑浊，倒掉淘米水。往装糯米的盆中加入足量清水(没过米面约3cm高的清水)，盖上盖子浸泡洗净的糯米，至少浸泡12小时，以便所有的米粒都吸收充足的水分。
2、至米粒颗粒胀大，变成不透明的白色时，说明米已经浸透，这时就可开始准备蒸饭。注意不要再用力搅动米粒，避免米粒破碎。
醪糟做法步骤：蒸米
1、蒸锅里加入足量水，取干净的屉布用水打湿，铺在蒸屉上。
2、轻轻捞出泡好的糯米(*好用手捞，把水沥下去。因为米粒里已经吸饱了水，蒸的时候不用再带着水，蒸锅里当然要水)，均匀铺在屉布上，尽量让糯米厚度一致。
3、盖上锅盖(密封严实，不要有多余水蒸气溢出)，大*蒸30分钟(以500g糯米为例，如果米量增加，适当延长蒸的时间)，蒸至糯米饭熟。
提示：蒸糯米饭时要将糯米放在屉布上直接蒸，如果表面较干，可淋上少许开水。糯米一定要泡透，饭一定要蒸熟，否则制成的醪糟米粒中间会有硬心，影响口感。
醪糟做法步骤：淋饭
1、关*后取出糯米饭倒在无油干净的盖帘上，一边用电扇吹风，一边用饭勺快速翻拌，**米饭颗粒散开，不结团。
2、糯米饭拌散，并降温至手部接触时不烫(约45℃左右)，再开始一边翻拌，一边淋洒常温白开水，至糯米**吸水，温度降至35℃以下、30℃以上(手触有温热感)。
提示：糯米饭出锅后要立即翻拌，让热气尽快散掉，所以*好用电风扇吹风。如果热气不散，翻拌过程中反而会使糯米饭结团，越来越黏，这样就做不成外形漂亮的醪糟。如果有翻拌不开的饭团，可加入常温白开水捏散。淋饭的动作要麻利，让米饭不至于温度降得太低，如果低于30℃，无法激活酒药中的活菌，就发酵不起来。温度太高也不行，会杀死活菌，以30℃-35℃为宜。
醪糟做法步骤：调入酒曲
1、酒药事先用擀面杖或干净的石臼碾成粉状(酒药的使用量按包装上的说明，一般为每1000g生江米用20g酒药粉)。
2、把8成的粉状酒药撒在降温后(30℃-35℃)的米饭中，用手充分抓拌均匀。如江米饭黏手，可适当蘸些水。其余的2成留作他用。
3、拌匀后的米饭倒入干净有盖的容器中，压紧抚平，然后在米饭中间挖一个直径2cm左右的深洞。
4、再把刚才预留的2成酒药均匀撒在米饭表面(深洞的内壁也尽量撒到)。
5、*后在米饭表面再淋少许凉开水(至深洞中能见到少许积水为止)。
醪糟做法步骤：发酵
整个发酵的过程都要保持30℃左右的温度，用手触摸装有醪糟的容器(盖子盖上)，以微温不凉为宜。另外醪糟发酵过程中自己会产生热量，所以在30℃左右的室温中，只须保温，不需要额外加热。
1、用暖气作热源：在暖气房内，用干净的小被子包紧待发酵的醪糟，放在暖气旁(不可直接放在暖气上，否则会发酵得太快，酒容易变酸)，每隔12小时旋转180°，**受热均匀。一般1-2天就能闻到溢出的酒香。
2、用电热毯作热源：电热毯控制在低温档，再铺上一床褥子，用小被子包紧待发酵的醪糟，放在褥子上，持续低温加热即可。注意要随时检查醪糟的温度，如果温度太高，应立即停止加热。
3、用热水袋作热源：如果没有暖气，温度又较低时，可用小被子包紧待发酵的醪糟容器，再往被子中塞入一只装热水的热水袋。注意，热水袋不可直接接触装醪糟的容器，避免加热过度。当热水袋自然冷却后检查一下被子内的温度，如果装有醪糟的容器开始微微发温，只须包紧被子即可;如果温度较低，可再次放进热水袋加热。
4、加热12小时后，容器中开始渗出半透明的液体。
5、24-36小时后，就可闻到酒香，这时容器中的米饭已变成糟，并且结成一个整体，如果你转动容器，整个醪糟饭团会自己旋转，这说明醪糟已制成。注意，制成的醪糟要立即放进冰箱冷藏。随时取出食用，注意要用专用勺子盛取，避免粘油，使酒变质。
家庭如何自制米酒?家庭自制米酒的方法，还是比较简单的，自己动手做的，安全又卫生，健康又营养。为此大家不妨自己动手自制起来吧!
