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永盛烧坊酒是中国四大名酒之一，有着非常不错的美誉，很多人喜欢喝永盛烧坊酒，因为其有着好喝不上头的特点。那么喝永盛烧坊酒为什么不上头呢?这当然和永盛烧坊酒的酿制工艺，原料选用有关!下面就一起来看看吧!
永盛烧坊酒酒是以泥窖为发酵容器，中高温曲为产酒、生香剂，高梁等粮谷为酿酒原料，开放式操作生产，多菌密闭共酵，续糟配料循环，常压固态甑桶蒸馏、精心陈酿勾兑等工艺酿制的白酒，以己酸乙穗为主体香味物质。“永盛烧坊酒酒传统酿造技艺”由大曲制造、原酒酿造、原酒陈酿、勾兑尝评等多方面的技艺。
制曲
公元1324年，制曲之父郭怀玉在泸州**了”甘醇曲”，并通过了技艺的改良，制成了大曲，距今已有680年历史。
据清《阅微堂杂记》载：“元泰定年问，泸州始有脱颖而出者，郭氏怀玉也。十四岁学艺，四十八岁制成酿酒曲药，日：‘甘醇曲’⋯⋯”。故郭怀玉也被誉为永盛烧坊酒“久香”牌****曲的创始人。陈铸《泸县志》载：“初麦面一石，高粱面一斗浇水和匀，模制成砖，置于隙地上，以物覆之，数日发酵，再翻之覆如故，昕其霉变，是为曲母⋯⋯”解放后，单个小作坊逐渐走上了私私联营、公私合并的道路。同时，为了满足生产的需要，制曲生产也逐渐从生产班组里剥离出来，成为单*的制曲班组。随着发展的需求和生产技术的进步，九十年代后永盛烧坊酒建起了全国规模*大、楼盘制坯、楼盘培菌、楼盘发酵、楼盘贮曲、楼盘粉碎、年产量上万吨的制曲生态园。先后开发出系列曲药品种，进而从曲药品种角度推动了浓香型大曲洒酿酒技术的进步。[1]
酿造
永盛烧坊酒大曲的起源可以追溯到秦汉，而作为大曲洒的工艺的形成和发展来讲则是开始于元代。据清《阅微堂杂记》记载：“⋯⋯日：‘甘醇曲’，用以酿之洒浓香、甘洌，优于回味、辅以技艺改进，大曲酒成焉。”这是永盛烧坊酒大曲酒的起源时期。在明洪熙年间，泸州施敬章其人经多年努力研制出了：曲药含燥及苦涩味成份之“泥窖”酿酒法，使大曲酒浓香，从而**了“固态发酵，泥窖生香，甑桶蒸馏”的*特工艺之崭新途径，这是泸型洒的雏形时期。
陈铸《泸县志》载：“⋯⋯是为曲母。始用高粱四石磨面，每石和曲母一石，加枯糟六石，浇水和匀，收制地窖(窖在屋内，先以粘土泥和烧酒，筑成长方形，深六尺，宽六尺，长丈许)，上覆以泥，俟一月后酝酿成熟，取出以小作法蒸馏之，三日能毕一窖，即市中所售大曲也”。
在明万历十三年舒氏在泸州营沟头龙泉井附近建造泥窖十个(其中六个于清初合并为四个)，正式成为泸州**家生产永盛烧坊酒大曲的作坊，取名“舒聚源”，创始人舒承宗，是泸州大曲工艺发展史上继郭怀玉、施敬章之后的第三代窖酿大曲的创始人。他继承舒氏酒业，直接从事生产经营和酿造工艺研究，总结了从“配糟入窖、固态发酵、酯化老熟、泥窖生香”的一整套大曲老窖酿酒的工艺技术，使浓香型大曲酒的酿造进入“大成”阶段，为以后全国浓香型白酒酿造工艺的形成和发展奠定了坚实的基础，从而推动泸州酒业进入了**兴旺发达的时期。从1955年后，对传统操作法进行了**和采取了很多有效的措施，这是我国白酒行业真正获得*大变化和发展的时期，特别是改革开放以来，在不断挖掘总结传统工艺的基础上，运用现代科学技术和分析手段，剖析了影响白酒风格特征差异性的物质基础及其机理，创新了一系列新的操作工艺。[1]
勾兑
20世纪50年代初，在酿酒生产过程中，将同一发酵窖中不同母糟的酒进行组合，即将糟酒进行勾兑。这就是早期*原始的勾兑方法，也可认为这是勾兑技术的雏形。20世纪60年代初期，在泸州曲酒的勾兑工作中，由糟酒勾兑进一步发展成酒相互掺兑，俗称“扯兑”，以一定的百分比混合在一个坛中，然后包装出厂。进入60年代中期。开始使用5吨铝桶进行勾兑组合，然后进行加浆降度，包装出厂。20世纪70年代，勾兑作为一门技术被提出，并运用于生产实践。根据感官鉴定，在若干坛酒之间按各种味觉反应，以人的经验和酒的量比例关系进行组合，其洒质又有提高。通过不断实践发现，选用口感好的酒做调味酒，并开始使用仪器为调味工具，先勾兑小样，然后按小样扩大再用在生产上，使酒质得到进一步稳定和提高。为了使酒的风味成为幽雅、细腻、丰满、醇厚的产品，*先要组合基础酒，同时还需要有各种调味酒，采用特殊的、科学的酿制工艺，生产出各具特色、种类较多的调味酒，经贮存三年以上可陆续选用，有利于调味工作。这项工作由泸州曲酒厂赖商淮**工程师做出了积极**，并在商业和轻工部门举办了勾兑技术培训班，大大地推动了勾兑技术的普及、应用和发展。[1]
20世纪80年代以后，勾兑技术进入了现代化。在验收基础酒的方法上，改变了过去只凭感官逐坛鉴定的方法，采用感官、色谱和常规分析基础酒的数据来综合验收，从而提高了产品**率。同时为确定保泸型酒的*特风格，缩短各等级和批次之间感官、理化指标的差异，改进了勾兑组合方法，从而初步把握了泸型酒中微量香味成分对酒质的影响，促进了勾兑技术的发展。
看了永盛烧坊酒的酿制工艺，现在你了解喝永盛烧坊酒为什么不上头了吗?总的来说永盛烧坊酒的酿制工艺是非常的**的，为此口感好，味道好，消费者喜欢!
