黄酒的酿制工艺_黄酒的做法

2016-08-30来源 : 互联网

黄酒营养价值高,而且酒精度数低,很多人都非常的喜欢。那么你知道黄酒是怎么做出来的吗?下面就跟着小编一起来看看黄酒的酿制工艺!

1、制作酒曲

在黄酒的做法中展示的**个步骤就是制曲。在酿造黄酒之前,需要先提前半年做好酿制黄酒所需要的酒曲。一般情况下酒曲都是在天气炎热的夏季来制作。使用麦仁、酵子、麻叶装填、发酵制作出的酒曲所酿造出的黄酒酒香四溢,更突显了黄酒的古朴和传统。

2、浸泡小米

制作黄酒的米要选用煮酒专用的小米,也就是我们所俗称的酒米,如果大家买不到酒米,那么可以使用糯米来替代。在冬季制作黄酒,小米需要提前24小时进行浸泡,在浸泡的时候一定要**小米被水淹没才行,防止小米离水变酥。小米在充分浸泡之后,将其反复淘洗几次捞起来放在竹娄中将水分沥干。充分浸泡小米能够在煮黄酒的过程中让小米充分熟透。

3、备曲

小麦大曲是酿造黄酒的另外一个主要原料,**的小麦大曲里面有一圈褐色环状,这就是小米发酵造成的,小麦大曲通常闻着会有一股小麦**的气息,大家不要认为他坏了,正好相反,在酿制黄酒的时候就是这个闻到造就了黄酒的醇香。

在使用小麦大曲酿造黄酒之前,需要先将其切碎,大小适中就行,这样能够让其更加容易拌在煮好的小米中。切大曲的时候刀不能沾盐、水分和油脂,这样就避免黄酒在发酵的过程中出现变质的情况。

4、煮酒

在煮酒之前,需要先将煮酒使用的锅和周围的案板清洁干净,这样即便是在煮酒的过程中小米溢出也可以不用重新放回到锅中,避免浪费。在煮小米之前,先在锅中倒入三分之二的水烧开,等到水烧开之后就可以放入小米了。在煮酒的时候小米和水的比例一定要掌握好,如果水分太多,那么煮出的酒颜色就比较浅,水太少,小米容易煮成夹生米,黄酒也容易变酸。

小米在倒入锅中之后需要不停的进行搅拌,搅拌的时候*好是使用香椿木制作而成的手柄,这样就能使黄酒酒质更加香醇,而不同的搅拌还能让小米受热更加均匀,避免锅底结渣煮糊。随着温度的升高,水分的蒸发,小米也会变得更加的浓稠,这时就需要加开搅拌的频率,这时要随时注意锅内小米的颜色变化情况,在水分过少的时候,可以在搅动的时候往其中加入一些烧开的热水。

随着时间的变化,锅内的小米会受高温的作用变成深褐色,这就表示小米快要煮好了,在小米变成深褐色之前,捻一下米粒,看是否还有硬芯,如果没有就表示小米已经煮好,可以停止加热了。

5、拌曲

将煮好的小米放到事先准备好的簸箕中,这时我们会发现倒出的小米上面颜色会更深一些,这主要是因为这些小米处在锅底部,收到高温的作用造成的,而这是酿造传统黄酒的一个重要标志。如果大家在饮用黄酒的时候如果发现有小米的黑渣滓,这就证明这个黄酒是纯手工酿造的黄酒。

将煮好的黄酒摊平散热,等到温度降来差不多的时候,就可以往其中拌入大曲了,放在缸底部的小米可以多拌一些大曲,上面的可以少拌一些大曲,这样更有利于黄酒的发酵。

6、发酵

发酵时酿造黄酒*为重要的一个步骤,在遵循传统的手工黄酒酿造方法之下,采用一冬一酿的酿造工艺,在每年冬至前后才开始进行黄酒的酿制,这样酿制出的黄酒由于室温低,发酵时间长,黄酒所含有的营养也就会更为丰富。一般情况下发酵的室温将其控制在10摄氏度左右即可,温度过高就会导致黄酒发酵变快变酸。

7、压榨

黄酒在经过了**的发酵之后还要进行压榨,压榨主要是去除黄酒中的酒槽,过滤出其中的酒液,黄酒压榨通常采用的都是传统的重力压榨,使用木制器械来对黄酒进行压榨,透过纱布就能过滤出澄清的酒液了。冬酿黄酒一般只要经过三到六个月的时间就能进行压榨了。

*后压榨出的黄酒如果要出售可以直接装到瓶子中,如果大家只是想要自家拿来饮用的话,可以将其存放到缸中,这样也才能更好的**黄酒的质量和口感。

黄酒的酿制需要经过这7个步骤。为此黄酒的口感也是比较好的!黄酒的酿制工艺,你知道了吗?

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