自酿葡萄酒易甲醛超标 自酿葡萄酒需注意这些

2016-08-02来源 : 互联网

夏季,葡萄非常的盛产,葡萄的价格便宜,而且品质好。不少家庭就会选择购买很多的葡萄来酿制葡萄酒!自酿葡萄酒虽然口感好,但是酿制方法不恰当,也会有很多问题,比如自酿葡萄酒易甲醛超标,为此自酿葡萄酒一定要注意!

大家做得*多的就是自制酸奶了,用酸奶机固然很方便,可是制作时可不是光将奶和菌种放进去那么简单。在普通家庭自制酸奶时,很难**常用的酸奶菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)混合后的*适生长温度,过程极易受周围空气影响,受热不均匀,容易发酵过度,或者发酵不足,*终也导致自制酸奶的口感可能并不好,花了大量时间却没有做出好喝的酸奶。

而且,自家的制作器具消毒往往不**,很容易混入杂菌而影响酸奶的质量。如果不能做到严格消毒,还是*好不要在家自制酸奶,市面上买到的酸奶,只要合理合规,都是安全的。

同样,葡萄酒也有类似问题,容易混入杂菌,破坏葡萄酒的正常发酵,影响酒的口感。还有一个风险就是,自酿葡萄酒往往也面临甲醇更高的风险。

工业化生产葡萄酒时,一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒,由于受技术条件、知识水平的影响,自酿过程中的甲醇含量往往不可控,可能风险更高,自酿葡萄酒也不宜敞开喝。

此外,还有近几年流行自制“水果酵素”,杂菌污染是一部分原因,亚硝酸盐和甲醇也很容易超标,而且自己发酵为了调节口感,也得加糖,含糖量也高。

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