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夏季，葡萄非常的盛产，葡萄的价格便宜，而且品质好。不少家庭就会选择购买很多的葡萄来酿制葡萄酒!自酿葡萄酒虽然口感好，但是酿制方法不恰当，也会有很多问题，比如自酿葡萄酒易甲醛超标，为此自酿葡萄酒一定要注意!
大家做得*多的就是自制酸奶了，用酸奶机固然很方便，可是制作时可不是光将奶和菌种放进去那么简单。在普通家庭自制酸奶时，很难**常用的酸奶菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)混合后的*适生长温度，过程极易受周围空气影响，受热不均匀，容易发酵过度，或者发酵不足，*终也导致自制酸奶的口感可能并不好，花了大量时间却没有做出好喝的酸奶。
而且，自家的制作器具消毒往往不**，很容易混入杂菌而影响酸奶的质量。如果不能做到严格消毒，还是*好不要在家自制酸奶，市面上买到的酸奶，只要合理合规，都是安全的。
同样，葡萄酒也有类似问题，容易混入杂菌，破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感。还有一个风险就是，自酿葡萄酒往往也面临甲醇更高的风险。
工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能风险更高，自酿葡萄酒也不宜敞开喝。
此外，还有近几年流行自制“水果酵素”，杂菌污染是一部分原因，亚硝酸盐和甲醇也很容易超标，而且自己发酵为了调节口感，也得加糖，含糖量也高。
