白酒有异味怎么办?

白酒除了有一定的酒香味以外，有时候还会有其他的异味。白酒有时候会有苦味。辛辣味。那么白酒有异味怎么办呢?下面就跟着不同的情况来解决一下!

出现异味的原因及其补救方案：

白酒发苦

原因：一是原料有霉变现象，含单宁过多;二是霉菌感染;三是入池温度高，发酵不正常;四是水质不洁，主要含碱量超过用水标准等等。

补救方案：在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外，还以适当减少酿制过程的用曲量，降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法，即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少许活性炭，白酒的苦味即可脱去。

白酒辛辣味

原因：白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的。

补救方案：除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度，并结合量、质分段摘酒外，对苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是：在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒，与苦辣味成品白酒勾兑和调味，探求*佳组合。添加量多少，应视情而定。

另一种方法是：将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌，小*缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后，加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。

白酒臭味

原因：由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。

补救方案：可采用高锰酸钾处理。其方法是：将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1—0.15克/公斤)**溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清。

待溶液**澄清后，用沙滤棒过滤器过滤，即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒，可适当加大高锰酸钾的用量，但*大用量不得超过0.5克/公斤。

白酒的感官质量应是优美协调、幽雅细腻的口味，任何杂味的超值都对白酒质量有害无益。

酒体出现的问题有很多，不管对于何种补救而言，都需要依托于酒体是安全的，如果出现严重变质，*好的处理方法是废弃。

白酒有异味怎么办?当白酒有异味的时候，不要着急。根据不同的味道来解决问题!