如何辨别酒的质量

酒有着很多的类别。有着好坏之分。为此大家就要学会辨别。那么如何辨别酒的质量呢?

(一)、鉴别感官

通过感观的方法(包括观嗅、尝等)对酒的色、香、味进行鉴别。

1、颜色异常及浑浊沉淀鉴别

白酒应无色透明、无悬浮物、无浑浊、无杂质、无沉淀物。水质不好可产生浑浊沉淀，还有外界污染所造成的浑浊沉淀，如贮存所用容器、管路铁锈使酒产生黄色沉淀及铁腥味。

2、香气口味鉴别

•香气味均符合感官要求则为质量好或较好的酒;

•异香或异味则可能为劣质酒;

•香味寡淡、味苦涩、饮后没劲大多是兑水过多。

(二)、《随附单》检查

根据商务部《酒类流通管理办法》,酒类实行《随附单》制度，因此对酒类检查时，*先检查《随附单》的主要内容：

1)售货单位名称、地址、备案登记号、联系方式;

2)销售商品品名、规格、产地、生产批号、生产日期、数量;

3)购货单位名称;

4)对进口酒类商品还应索取国家出入境检验检疫部门核发的《进口食品卫生证书》和《进口食品标签审核证书》复印件;

5)有效合格的产品质量监督检验报告书。

通过随附单检查，查证**问题酒的来源。

(三)、标识鉴别

1、标签

GB10344-2005 《预包装饮料酒标签通则》国家标准，一是饮料酒定义的酒精度范畴由原来的0.5%vol～65.0%vol改为0.5%vol以上;二是明确了强制标示、免除标示和非强制标示内容。通则明确规定饮料酒标签上必须标识酒名称、配料清单、酒精度、净含量、产品标准号、质量等级、警示语、生产许可证等相关产品内容;葡萄酒和酒精度超过10%vol的其他饮料酒可以免除标示保质期;同时，批号、饮用方法、产品类型、能量和营养素被定为非强制性标示内容，不做强制要求标明;三是对食品添加剂、加工助剂的标注方法进行了说明，对已实施工业产品生产许可证管理的酒类,要求标示生产许可证标记和编号;四是用玻璃瓶包装的啤酒要求标示类似于“切勿撞击，防止爆破”等相关警示语。

**企业在标签上印上“过度饮酒有害健康”、“孕妇和儿童不宜饮酒”等等健康提示语。

2、商标

识别真假名优酒必须熟悉名优酒的注册商标。一般来说，假冒的名优酒在商标上都有一个共同的特点，猛一看和真品名优酒十分相似，**可以迷惑一些不熟悉真品名优酒注册商标的消费者。还有是无中生有生产一些**商标产品，如假贵州茅台酒厂集团生产“国家机关后勤采购**酒”，“军区**酒”等。

另外，有的名酒同一酒名但有两个不同的注册商标。如茅台酒就有“飞天牌”、“贵州牌”(五星牌)两个注册商标，都是注册商标。

3、质量标志识别

1)名优标志

我国总共进行了五次***的名酒评选活动，其目的是加快技术进步，提高酒的质量。除了这些代表国家*高水平的名酒外，还有国家评定的**酒。

**次全国评酒会于1952年在北京召开，由中国专卖实业公司主持,共评出八种***名酒，其中白酒四种，黄酒一种，葡萄酒类三种。

第二次全国评酒会于1963年在北京召开，由轻工业部主持，并*次制定了评酒规则，共评出***名酒十八种。其中白酒八种，黄酒二种，啤酒一种，葡萄酒类六种，露酒一种。

第三次全国评酒会于1979年在辽宁大连举行，由轻工业部主持，共评出十八种国家名酒。

第四次全国评酒会于1984年在山西太原举行，由中国食品协会主持，共评出国家名酒二十八种。

第五次全国评酒会于1989年在安徽合肥市举行，从白酒中评出17种国家名酒，国家**酒53种。

以前国家名酒大都在商标上注有“中国名酒”四个字，还印有金质奖章的图案。国优酒都在商标上注有“国优”字样或印有银质奖章图案。89年后国家停止了名优酒的评比，名优标志已**标示了，如果还有标识的可对其进行查询。评酒活动距今已经停止了将近20年，2006年商务部下发了《关于开展中国**名酒评定活动的通知》商运[2006]435号文件，目前评定工作仍然在继续中。

2)****标志

国家实施**战略，有些获得中国****的产品有可能在其外包装上标明****，如对其真实性有疑义，可通过上中国商标网http://www.ctmo.gov.cn进行查询。

3)生产许可证及质量安全QS认证

国家对酒类实施《酒类生产许可证》管理制度，凡是生产白酒都必须要获得国家生产许可证编号，按标签标识规定标注在其包装盒上面，其标注方式如：XK16-0300001。2005年9月1日实施国家质检总局《食品生产加工质量安全监督管理实施细则(试行)》，全面开展食品质量安全QS认证后，现在大多酒类产品都标注了QS认证号，如[食品名称:贵州茅台酒(酱香型)原料与配料:高粱、小麦、水生产日期:见瓶盖执行标准:GB18356生产许可证号:QS520015010001厂址(原产地):贵州省仁怀市茅台镇酒精度:53%vol净含量:500ml在检查时我们可以上国家质检总局网：对其真实性进行查询。

4、印刷质量

假冒名优酒的包装装潢材料除质量差以外，其印刷质量也比真品差。其装潢图案、商标大多出于小型印刷厂或地下印刷厂。其质量粗糙，色彩不鲜艳、不协调，图案模糊且与真品图案有所不同，套色也不准确，光泽度差。

真品名优酒的装潢图案及商标都是在正规企业印刷的，而且大多是定点印刷。其质量精美，色彩协调，图案清晰，形象逼真，光泽度好，套印准确。