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日本秋田县食品综合研究所近日发现，啤酒花产生苦味的成分阿尔法酸有预防糖尿病并发症的效果。秋田县食品研究所在1999年与本地的啤酒厂家成立了啤酒研究会，开始研究啤酒花对糖尿病并发症的抑制作用。糖尿病并发症的原因是，葡萄糖和醛糖还原酶酵素变为山梨糖醇积蓄在体内，使细胞内渗透压力变大，细胞吸收水分后增大坏死，引发视网膜、肾和神经功能障碍。
据报道，研究人员的实验是在啤酒、麦芽、啤酒花、啤酒酵母中寻找抑制醛糖还原酶酵素的成分，结果发现阿尔法酸有这种作用。
啤酒的美食功能
许多人认为，啤酒只不过是清凉饮料，却不知它还有许多美食功能。
做葱油饼或甜饼时，在面粉中掺一些啤酒，做成的饼会既脆又香。
揉制面包的面团时，加适量的啤酒，能使面包松软。
炒肉片或肉丝，用淀粉加啤酒调糊挂浆，炒出来的肉特别鲜嫩。
烹调牛肉，效果更佳。用啤酒代水烧煮牛肉，肉嫩质鲜，异香扑鼻。
烹制冻肉、骨头等，先用少量啤酒浸泡十分钟左右，清水冲洗后下锅，可除腥味。
含脂肪较多的肉鱼之类，加少许啤酒，可助脂肪溶解，使菜肴香而不腻。
以含20%啤酒的水，作为制作清蒸鸡的辅料，将净鸡在其中浸泡20分钟，然后按常法蒸者，这种清蒸鸡嫩滑爽口，味道纯正。
清蒸腥味较大的鱼类，先把鱼在啤酒中浸泡10-15分钟，熟后不仅腥味大减，而且有螃蟹的味道。
做凉拌菜时，把菜浸在啤酒中煮一下，酒一烧开即取出冷却，加佐料拌食，别有风味。
