啤酒的分类有哪些

啤酒的历史源远流长，不同国家、不同地区产出的啤酒也是千姿百味。但如果按照发酵啤酒用的酵母分类的话，啤酒家族可以被分成两大系：上层发酵啤酒和下层发酵啤酒。

上层发酵就是发酵使用的酵母是会和泡沫一起跑到液体表面上的上层酵母，用这种酵母制成的啤酒就叫上层发酵啤酒，一般上层发酵要在15～25℃的较高温中发酵;相反发酵时，酵母反而沉入液体底部的酵母，就叫下层酵母。用下层酵母发酵时，温度*高也不过8～12℃，之后还要低温储藏，慢慢让它自己熟化，这种啤酒就叫下层发酵啤酒。

按啤酒颜色分的话，啤酒又可以分成淡色啤酒、中浓色啤酒和浓色啤酒。我们把世界上有代表性的啤酒整理成下面的表。

上层发酵啤酒

下层发酵啤酒

淡色啤酒

PaleAle(英国)

Kolsch(德国)

※朝日的BassPaleAle是棕黄色啤酒

Pilsner(捷克)

Dortmunder(德国)

日本美国在内的世界各国啤酒多属于这一类。

棕色啤酒

Alt(德国)

维也纳啤酒(奥地利)

浓色啤酒

Stout(爱尔兰)

Porter(英国)

慕尼黑啤酒(德国)

(黑啤酒)