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以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
1.按含糖量分类干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐恰悦的果香和酒香。
半甜葡萄酒：含糖量在12～50g /L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。
2.按颜色深浅分类白葡萄酒：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成。酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。凡深黄、土黄、棕黄或褐黄等色，均不符合白葡萄酒的色泽要求。
红葡萄酒：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和汁混合发酵而成。酒色呈自然深宝石红、宝石红、紫红或石榴红，凡黄褐、棕褐或土褐颜色，均不符合红葡萄酒的色泽要求。
桃红葡萄酒：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成。酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰色。凡色泽过深或过浅均不符合桃红葡萄酒的要求。这一类葡萄酒在风味上具有新鲜感和明显的果香，含单宁不宜太高。玫瑰香葡萄、黑比诺、佳利酿、法国蓝等品种都适合酿制桃红葡萄酒。
3.按含不含二氧化碳分类静酒不含有自身发酵或人工添加CO₂的葡萄酒叫静酒，即静态葡萄酒文化。起泡酒和汽酒含有一定量CO₂气体的葡萄酒，又分为两类：起泡酒：所含 CO₂是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按**惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。汽酒：用人工的方法将CO₂添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO₂作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。桃红葡萄酒：呈桃红、浅玫瑰红、浅红色，也有人叫玫瑰红酒。(rosewine)它是以红色酿酒葡萄连同果皮一起发酵，待果皮与葡萄汁液接触12-24小时后再除去果皮。由于浸泡的时间较短，果皮里的色素及单宁释放出的不多，所以酿制成的桃红葡萄酒，色泽比红酒轻淡了许多，口感也没有红酒那般的坚涩。事实上，桃红葡萄酒那梦幻般的桃红色，吸引了很多葡萄酒爱好者的目光，使其深深的迷恋于那罗曼蒂克的色彩之中。它还有其它之酿制方式，如以白葡萄酒浸泡红葡萄的果皮，或者将红白葡萄以相当的比例混合发酵。桃红葡萄酒一般需二至五年的时间成熟。
4.按酿造方法分类天然葡萄酒：**用葡萄原汁发酵而不外加糖或酒精的葡萄酒。加强葡萄酒：发酵成原酒后用添加白兰地或脱臭酒精的方法来提高酒精含量，叫加强干葡萄酒。既加白加味酒(加香葡萄酒)――苦艾酒兰地或酒精，又加糖以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒，我国叫浓甜葡萄酒。加香葡萄酒：采用葡萄原酒浸泡芳香植物，再经调配制成，属于开胃型葡萄酒，如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒;或采用葡萄原酒浸泡药材，精心调配而成，属于滋补型葡萄酒，如人参葡萄酒。
葡萄蒸馏酒：采用优良品种葡萄原酒蒸馏，或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏，或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地，不经调配的叫葡萄烧酒。OIV(**葡萄与葡萄酒组织)对葡萄酒做出了明确的规定：※葡萄园地处法定葡萄产区(原产地命名地域);※种植酿酒葡萄名种，并有严格规范的栽培农艺，单产控制更加低;※先进的酿造工艺和贮酒地窖，**酒质具有*特的风格和个性;※酒庄集葡萄种植、酿酒、灌装于一体，**酒质不出现半点瑕疵。
葡萄酒：按照**葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁**或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°;按照我国*新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种，前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成，后者是葡萄汁发酵而成的。
