在家里经常做饭都会知道,做什么样的食物就需要不一样的调料;比如烹制动物性原料时,放料酒可以去腥解膻。当然用料酒腌渍禽肉以及海鲜,能够很好的延长其保鲜期。不过,当我们厨房里的备用的料酒用完时,其他的酒能够代替料酒吗,如黄酒可以代替料酒起到去腥解膻的作用吗?让小编给大家着重说几点。
其实所谓料酒,就是专门用于烹饪调味的酒。料酒的作用主要是去除动物性原料的腥膻味,增加菜肴的香味。另外,料酒还可使咸、甜等味道充分渗入菜肴中。由于料酒中的氨基酸在烹调时能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,能使菜肴的滋味变得更鲜美,而且料酒还能与调料中的糖形成一种诱人的香味,令菜的香味更加浓郁;所以其它的酒可能达不到这个效果,还有可能发生其它的化学反应,却起到了反作用,当然有时间对人的身体也是不好的,但是危险不大,3158名酒网资讯人员提醒大家,*好使用专用的料酒。
说说黄酒吧,黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的,属于料酒中的一种。黄酒的酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调时加点黄酒,的确能去除动物性原料的腥膻味,但菜肴的味道却没有用料酒烹制的菜肴芳香诱人。而料酒和黄酒的*大区别就是:黄酒可以当料酒用,但料酒却不能当黄酒喝。
另外,有些朋友喜欢用啤酒代替料酒,觉得味道更好些。其实这是不然,因为在做菜时加入啤酒,酒精在去除腥膻味之前就已经挥发掉了,根本无法起到去腥除腻的作用。为了能够把菜色达到*好的美味,酒水代理建议大家使用特制的料酒比较好!
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