二氧化碳浸渍法(Carbonic Maceration)

二氧化碳浸渍法是一种在葡萄压榨前就将葡萄**发酵的葡萄酒酿制技术。在这种酿制法中，不会像通常那样现将葡萄皮与果肉分离，而是直接对完整的葡萄进行发酵，即将整串未经破碎的葡萄置于密封罐内，并在罐内注入二氧化碳，葡萄在缺氧环境下，启动细胞发酵，由于葡萄汁和葡萄皮接触不多，因此酿出的葡萄酒颜色浅，果香丰富，柔和顺口。

二氧化碳浸渍法

这是一种快速发酵的方法，这样产出的葡萄酒有较少的鞣酸、可以立即饮用，但因为缺少陈化而缺失了风味。使用这种技术可以得到颜色明亮、果香浓郁、单宁较低的葡萄酒。世界各地都采用这种技术酿造当地的葡萄品种，其中***的二氧化碳浸渍法酿造的葡萄酒是博若莱的新酒。