金刚刺酒的酿造方法

金刚刺又名女刺、考刺、山羌，为百合科落叶攀援性灌木。株高达50～200厘米，根状茎横生，质坚硬，有少数分枝，具疏刺。单叶互生、革质、平滑，有光泽、卵圆形，基部为圆形。伞形花序腋生，雌雄异株，花期6月。浆果球形，熟时红色，果期8月。

金刚刺多生于较潮湿的山坡林下。根状茎富含淀粉，每百公斤可酿制40度白酒35～40公斤，还可制工业用酒精和入药。金刚刺酒的制作方法如下：

采集霜降后至次年清明前，用锄头或洋镐挖取块茎，剪去毛刺，洗去泥沙，趁鲜时切成薄片和小块，晒干贮藏，并通过粉碎机碾成细粉末。

上甑蒸炊按每百公斤原料掺谷糠20公斤、温水100～120公斤混合均匀，装入甑内。先用旺*使锅里水沸后再上甑蒸炊。一般掌握2～3小时，取出熟料于竹匾上降温。

入缸发酵蒸熟的原料，待料温晾至30℃左右，加入4%的白曲拌匀并将原料堆起。当料温降至25℃时，即可入缸发酵。入缸前缸内先准备好一层粗糠，再将拌好曲的原料放入缸内压实，上覆一层粗糠，然后用水泥封闭缸口。静置 1～2天后，料温上升至39～40℃，第三天逐渐下降1～2℃。经7天的发酵后，即可取出蒸馏。

蒸馏出酒发酵后的原料放入蒸桶内，加盖密封，注意不要漏气。蒸时先用猛*，待出酒后保持慢*。蒸馏时注意桶底与蒸馏水面空隙要等于桶底与锅底距离的1/3。持续蒸馏3～4小时，达到规定的出酒率为止。