静酒开瓶时为什么会喷出来?

有没有人有过这样一种经历，当你开一瓶没有明显表现出损坏(软木塞并未凸起或泄露等)的静酒葡萄酒时，一打开，里面的酒就会像小型间歇喷泉似的喷出来。那么这是什么原因呢? Vinny博士有话说，一起看看是否能解决你的困惑。

一听到这种情况，一般会想到两点。一，在装瓶的时候，有些二氧化碳存在瓶中;二，当葡萄酒装瓶后，在瓶中进行了再次发酵。如果是后者，泡沫就是发酵的自然产物，不会对身体产生不良影响。但是，可能会使得这瓶酒产生恶臭(stinky)和酵母(yeasty)等使人不愉悦的气味。

那么是什么原因导致葡萄酒会在瓶中再次发酵呢?有可能是未消毒的酿酒设备中引进了某些细菌;也有可能是**次糖分转化为酒精的发酵中有残存的糖分，这些糖分会导致第二次发酵。为此，酿酒师常常会使葡萄酒经过一次乳酸发酵(这只是一种技术转换，并非发酵)，以防止装瓶后产生这种二次发酵，因为这种发酵会使得葡萄酒中产生气泡。