二次发酵是什么?

二次发酵是什么?这里说的二次发酵可不是指香槟，而是在本不该出现任何气泡的酒中出现了微小气泡，尤其是一瓶陈年红葡萄酒。这种情况通常是因为装瓶环境或瓶子不卫生，在装平时，酒中的残余糖分滋生了一些微生物。

怎么发现和检查二次发酵呢?检查有没有气泡或听听酒瓶有没有“嘶嘶声”。此外可能还会产生一点点活泼的风味。不过并不是所有的二次发酵都是一次事故。有些酿酒师会故意用二次发酵来为葡萄酒增添些许活泼感，或者获得一些自然气泡(naturally frizzante)等风格，如葡萄牙清酒(vinho verde)和一些绿维特利纳酒(gruner veltliners)等。

二次发酵的解决方案。这种问题一般没办法改善，我们能做的就是喝前检查一下，看看这种现象是因为质量问题还是酿酒师特意如此。