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葡萄酒的神奇在于每种酒的香气和口感不同，欣赏葡萄酒如同欣赏艺术一样，葡萄酒其中的韵味的千变万化是*迷恋人的。
白葡萄酒的柠檬、柑桔、苹果、梨、热带水果香，绿色的青草、草药、树叶香，还有香草、榛子、杏仁香……红葡萄酒则有黑色莓果、红色莓果、樱桃、李子香，土壤、蘑菇、松露香、香料、杉木、雪茄盒、烟草、烟熏、巧克力、咖啡、摩卡咖啡……
说到葡萄酒的气味，分为三个部分。一是葡萄本身的果香，即不同葡萄品种的特征，以及产地土壤气候影响形成的香气;二是使用橡木桶带来的香气;三是装瓶后酒陈年时逐步产的酒香，当然这种酒香是对可以陈年的葡萄酒来说的。
认知香气的一种方法是了解葡萄酒具有的各种香气后，在实际生活中注意闻别。闻别这个词不像观察这个词这么普遍，因为人类习惯运用视觉去观察，而天天使用的嗅觉却有很大一部分未曾开发，所以即使闻到同样的气味，都需要一定的认知才能辨别。比如闻新鲜水果、蔬菜、香料。实物香气特征有时不那么鲜明，所以需要反反复复闻别后才能加强记忆。
实物种类不容易收集齐，有的酒园如美国加州的Robert Mondavi酒园就收集了*齐的香气实物，放在酒杯子里，一次就能闻很多种纯粹的自然香气。酒园为保持实物香气的鲜明气味，经常更换杯子中的实物。
但一般人无法收集这么齐的香气，可以借助工具认知香气。法国Lenoir经过40多年来对嗅觉和香气的研究，**了一套认识香气的方法，提炼出可以长期使用的香精，即Le Nez du Vin公司的香气系列。经常闻一闻，培养自己的嗅觉敏感性，再用语言表达出来。
这套香气系列将葡萄酒中**的香气提炼出来，归成类，如水果类、花卉类、植物类、树木类、**类、香料类、动物类、烘from:中国 葡萄酒 信息网培类，并附有详细的说明。*有特点的是香气卡片，上面不仅具体说明了香气实物的特点，还有详细的不同产地葡萄酒香气的特征。
用这套香气系列认知香气，不但可以认知不同香气的特征，而且还可以了解不同产地，不同葡萄酒的香气典型特点。多闻多记，逐步就熟悉了葡萄酒的香气了。
香气是靠嗅觉识别的，本是无声，为何称其为葡萄酒的声部呢?原来在欧美国家，欣赏葡萄酒时交流十分重要。交流时不仅仅说酒好或不好，而要将个人对酒的感觉形容出来。这种交流，使香气变得有声了。
东方人一般不习惯将个人的感觉表达出来。如写美食，东方人写餐馆装饰、环境氛围、菜式特点，*后吃的菜感觉怎么样，一般就不形容了。品酒也同样，一般只说酒好、香醇，不作具体形容。这样，在与欧美国家的人一起欣赏葡萄酒时就会出现沟通障碍。
不仅在酒庄，社交场合也是如此。欧美国家的社交场合，葡萄酒是必备的。一般餐前都有一段酒会招待，大家站着欣赏美酒，老朋友之间相互问候，不相识的人之间相互结识。这种酒会社交的基本功能，就是提供一个场合让大家相互认识交流。
