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酒评家在品酒时会尽可能地尝试出更多的味道，其中一些比较熟悉的味道非常容易鉴定。事实上，同一款葡萄酒中的不同香气，在不同的国家，其酒款随附的品酒笔记上出现的香气也并非100%的客观。美国人对葡萄酒的口感倾向于以浆果和樱桃为主;而在我的记忆里，南非的白葡萄酒则是老一套的番石榴。同时，许多亚洲品酒者对大量的西方品酒词汇**感到困惑，因为这些风味对他们来说并不常见，有的甚至从未听过。
一些常用的描述词已经被人们看成是一种草率的速记词。例如"辛辣"，在用来描述红葡萄酒时很容易让人们联想到香料味，但是它也可以用来描述一些芳香型的葡萄酒，如琼瑶浆。这类葡萄酒中更多的是含有一种类似荔枝和玫瑰花瓣的味道，这可能是因为"gewürz"意为"含香料的"，所以很多主流描述它的词语都是说，琼瑶浆闻起来像琼瑶浆。
品尝术语的流行有时可以追溯至一个源头。"轰动"曾经用以表达对葡萄酒的认可，但现在却不是。美国**酒评家罗伯特?帕克先生经常将"一大块水果"与他*爱的葡萄酒联系在一起，但我更认同另一个美国人的总结，即jamessuckling在《葡萄酒鉴赏家》中提到的一个词"聚焦"。我经常看到有人用"性感" 来描述葡萄酒，这有点像"聚焦"的含义，但我并不确定它真正的意思，不过我可以肯定的是它不是传统人为的"聚焦"和"性感"。男性酒评家更喜欢将葡萄酒比作女性，然后将它描述为"性感"。
但是近期，又出现了一个非常受欢迎、又备受争议的葡萄酒品尝术语，即"矿物味"。在此之前，我曾经看到过一篇关于描述"矿物味"的文章，题目为《葡萄酒中的矿物味：事实、玩笑还是虚构?》。对许多品酒师来说，"矿物味"其实就是一种对葡萄酒的感觉，它似乎是由动物、水果、植物，以及一些石头或者化学实验室中的香味衍生而来。科学家反驳了"葡萄酒中的矿物质是来自葡萄生长的土壤"这个迷人而又简单的说法，并指出葡萄藤在岩石和含矿物质土壤间营养吸收力的差异。也就是说，无论葡萄树生长在哪里，这些矿物质都不会随水分进入葡萄中。
有人说，"葡萄酒中这种难以捉摸的特征会与相对较高的酸度同时出现"――这种说法可以适用于一些白葡萄酒，如夏布利、普伊-芙美、萨尔州的雷司令。但是，对那些层次丰富、复杂浓郁的红葡萄酒来说，如西班牙加泰罗尼亚的普里奥拉托葡萄酒，特定的片岩土壤与特殊的"矿物味"会同时出现。事实上，在西班牙西北部也发现了片岩，同时法国南部的鲁西永部分地区和罗讷河谷的罗第丘，似乎也出产着带有"矿物味"的葡萄酒。
