干红葡萄酒是什么？

从干红葡萄酒是指葡萄酒酿造后，酿酒原料（葡萄汁）中的糖分**转化成酒精，残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒。专业层面讲，它与葡萄酒的含糖量有关。

我们通常说的干红葡萄酒的“干红”完整应该称之为干型红葡萄酒，这个“干型”指的是葡萄酒的残余糖分很低，几乎没有甜味。那么，“残余糖分”又是什么概念呢?

干红葡萄酒简单来说，残余糖分(ResidualSugar，以下简称残糖)就是葡萄酒在发酵之后的含糖量。在发酵过程中，酵母会将葡萄酒的糖分转化成酒精，这个转化的**程度就决定了葡萄酒的残糖含量。

干红葡萄酒发酵后，未转化成酒精的糖分就是残糖。不过，也有一些风格特殊的葡萄酒会提早结束发酵，保留一部分残糖以提供甜型口感，比如波特(Port)酒。

很多人就会问，干红葡萄酒里的干红有残糖吗?干红为什么不甜呢?

干红葡萄酒其实就算是极干型的葡萄酒，也会含有少量残糖。当酿酒葡萄含有多种原子结构的糖分时，酵母会倾向于葡萄糖和果糖等，而其他糖分就未被反应转化，留在了葡萄酒中。但它们的数量微乎其微，常人很难察觉到。此外，葡萄酒是一种复杂的饮料，含有多种成分，果味、酸度就能和甜味相互平衡中和，因此你就更加感受不到残糖的气息了。所以，干红不甜正是如此。

干红葡萄酒根据残糖含量，葡萄酒这样分类：

(1)干型(dry/seco)

发酵过程中，所有糖分都转化成了酒精，酒中的残糖很少或几乎没有，即为干型。一般其含糖量少于4g/l，没有甜味，但具有洁净的果香和酒香。

(2)半干型(semi-dry/semi-seco)

含糖量在4-12g/l之间，仔细品尝你会发现有些微的甜味。

(3)半甜型(semi-sweet)

含糖量在12-50g/l之间，甘甜补足了葡萄酒酸度和香味的不足，很多雷司令(Riesling)就是半甜型的。

(4)甜型(sweet)

含糖量大于45g/l，口感香甜浓郁，一般酒精度较低。

说了这么多，也就是区分葡萄酒是干是甜关键是要看残糖含量。葡萄酒发酵过程越**，转化的酒精越多，残糖就越少，极为可能是干型。发酵时间越短，或提前终止发酵，残糖就越多，可能是甜型。

虽然酒标上一般未明确标出残糖含量，但我们可以从其酒精度来判断。酒精度越低，其残糖含量可能就越高。不过，有些干型葡萄酒口感也偏甜，这应该是由它浓郁的果味所带来的。

此外，大多红葡萄酒都为干型，但也有甜型。总的来说，甜型白葡萄酒还是要比甜型红葡萄酒更为普遍。