山葡萄酒酿制方法

山葡萄也叫野生葡萄，是以野生的葡萄或者人工栽培的野生葡萄品种为原料。山葡萄皮色素及单宁含量较高，有山葡萄制作的葡萄酒营养**价值更高。山葡萄和普通的红葡萄制作葡萄酒的方法类似，一般经历清洗、捣碎、发酵、过滤等阶段，就可以酿成美味的山葡萄酒酒了。

1、清洗

去掉葡萄梗及青粒、霉粒、破粒等，然后把葡萄放在干净的盘里进行清洗，注意葡萄皮的白霜不是不干净的物质，而是一种天然酵母。并且是做葡萄酒必须具有的，不要为了清洗干净把葡萄皮的白霜都清洗掉了，否则在制作葡萄酒的过程不能发酵，造成制作失败。

2、捣碎

把清理干净的葡萄放到干净的玻璃器皿中，注意不要放到塑料器皿中，塑料瓶和酒精会发生化学反应，产生有害物质。用手或者其他物品把葡萄捣碎，让葡萄汁、葡萄皮、葡萄籽充分融合。

3、发酵

把捣碎的葡萄倒入发酵器皿里，注意*多倒入70%的量，以免发酵过程出现膨胀溢出，按10斤葡萄2斤白糖比例，搅拌均匀，盖上盖子，注意不要盖的太严，发酵过程需要氧气，也排除大量二氧化碳。注意发酵温度保持在15到30摄氏度之间，如果温度超过35度会产生有害物质，影响葡萄酒的质量，甚至由于甲醇含量超标而不能食用，发酵时间大概需要20到30天左右。

4、过滤

把发酵完成的葡萄酒进行过滤，去除葡萄皮、葡萄籽、葡萄果渣等，就可以制成葡萄酒了。把过滤的葡萄籽，放在瓶子中进行沉淀，去除沉底物质，美味的葡萄酒酒制作完成了。