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品鉴干邑的步骤与红酒相似，两者都遵循三大分析步骤。不过，有时干邑较高的酒精度会使得这些步骤**适用，而且套用葡萄酒的评估标准也不适用，因为二者并非**相同。想要学习如何正确品味干邑，就跟着我们一起来学习吧。
眼观
白兰地刚从蒸馏器中流出时是无色的，*终进入酒杯时却是有色的，这种颜色是在窖藏过程中因多种因素而形成的。因此，我们可以区分不经过木桶贮藏的白兰地(例如水果蒸馏酒)或白色烈酒(伏特加、金酒、龙舌兰酒)和经过木桶窖藏的蒸馏酒(如威士忌、科涅克白兰地酒、阿马尼亚克烧酒或者苹果烧酒)。*初的蒸馏酒在木桶中被单宁酸逐渐着色，慢慢变成浅黄色、金黄色、**色、*红色、桃花木色或琥珀褐色。这种颜色的渐变能够很好地显示该酒窖藏的时间，只可惜如此的焦糖化却对其品质鲜有影响。所以，您可以准确地说出酒的色泽，却不能从中得出任何结论。随后还需要关注的是酒品的清澈度、光泽度以及表面是否出现不该有的因油脂而形成的彩虹样痕迹。*后，通过观察酒瓶的挂壁情况还可考察酒的粘稠度。
鼻闻
分析香味构成是一次极为有趣的实践。真正的干邑爱好者在入口前要花很长时间来细细品味酒杯中的香气。与葡萄酒相同，干邑的嗅觉鉴别包括三次连续的嗅闻：在酒品静止时、在酒品被轻微旋转晃动之后以及在酒品被大力晃动后。从中，您可以感受到由细微至厚重、迥异的芳香，随着酒品温度的上升，其它的气味也会逐渐涌现出来。一瓶上好的干邑需要氧化，要给予它充足的时间来表现出其五彩缤纷的气味。葡萄酒带有的各种系列的香味多多少少可以在干邑中找到。无论如何，蒸馏过程的质量是决定品质的关键。整个蒸馏过程主要有两个目的：去除部分强烈而使人头晕的“蒸馏前期物质”(醛类、酯类、高等酒精)以及刺激而沉重的“蒸馏末期物质”(酯类、糠醛)。进入快速消费品市场的干邑不应含有上述伴生产物，但要制得陈年干邑，就必须在酒中留有少量伴生产物，使之在漫长的窖藏过程中逐渐减少，慢慢融入酒中。 以白色果肉水果为原料的干邑主要散发其原料的果香。干邑的好品质来源于精益求精的原料选择与制作过程：经销商的严格筛选、水果清洁程度的严格把关，还要注重干邑的原始品质。
白色酒类的评判标准有三：*先是其芳构化进程中起主导作用的香料的洁净程度(尤其是金酒中的杜松子)，其次为是否存有次生混合物，三是酒精成分的融合程度。
通常干邑酒都会具有花香味、果香味、香料味、熏木香味、焦油味以及微量的油脂味或陈酒味。
请注意各种各样的香气、融合在一块儿的混合香气以及这种混合香气较之强烈的酒精气味的*立存在感。
白兰地酒是葡萄蒸馏酒精神和橡木桶的**融合，酒色金黄中略微带些琥珀色，有挂壁。
初出蒸馏器的白兰地的酒精度在70%左右。这种无色液体已经带有原始的芳香族混合物，而窖藏过程将不断补充这些物质。
品尝
小啜一口干邑(大约几滴的样子)，含在口中，使之静止两到三秒钟，然后吐掉。这时，上颚表面残留的酒精尚未麻痹味蕾，加之口腔内部的热度，所有感官体验会弥漫开来并慢慢品味出所有的香味。*先研究酒精的存在，可依据递减的酒精口感评判它的烈度和融合度，并通过以下等级对号入座：灼热的、*烧的、刺激的、猛烈的、干的、粗犷的、上升的、强烈的、圆润的、柔和的、平淡的、清淡的、微弱的、平坦的。
随后需要注意的是单宁酸的架构：是扁平还是尖锐、是方形还是圆形、是轻还是重、是稀疏还是粘稠、完整的还是已挥发的、空心的还是饱满的、贫乏的还是充实的。干邑可直观衡量的品质有：涩度、收敛性及与之相反的灵活性、柔滑程度、圆润程度、粘稠度以及形成挂壁的能力。要详细说出因口腔温度而得以显现的每种干邑的*特芳香，同时也别忘了可能的缺陷(烧烤味、焦糖味、浅黄褐色、苦涩味、金属味、酸味、霉味、肥皂味、肉油味、酸奶味、橡胶味、药剂味)。*后要注意干邑在口中驻留的时间长短，请注意区分留香时间和酒精热感持续的长短。干邑的收尾与葡萄酒相似，可能会有以下几种情况：简单、短促、干净、单纯、持久、丰富、多彩。
