清香型白酒国家标准

清香型也可称之为汾香型，清香型白酒代表山西汾酒、浙江同山烧、河南宝丰酒等，那么清香型白酒国家标准是什么呢?

清香型白酒国家标准

1、主题内容与适用范围：本标准规定了清香型白酒产品的技术要求。本标准适用于以粮谷等为主要原料，以糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而酿制成的，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。本标准不适用于40度以下的低度清香型白酒。

2、引用标准：GB10345白酒试验方法GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准

3、技术要求感官要求理化要求

项目优级：无色、清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的清雅、谐调的复合香气;口感柔和，绵甜爽净，谐调，余味悠长。

项目一级：清事透明，清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的香气;口感柔和，绵甜爽净较谐调，余味较长。

项目二级：无悬浮物，无沉淀清香较正，具有乙酸乙酯为主体的香气;较绵甜爽净，有余味

注：①酒精度允许误差为±1.0度。②酒精度40.0--49.0度，固形物可为0.50g/L。③优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。卫生指标按GB2757执行。

酒的酿制*重要的一个过程就是发酵，而发酵技术也决定着酒质的好坏。白酒发酵技术，以含淀粉的物质为原料，用酒曲将淀粉分解成糖类;再由酵母菌将葡萄糖发酵产生酒精。白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。

由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有*特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。