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红曲酒是汉族传统名酒，有消食活血的功效，自己也可以酿造红曲酒，用来招待亲朋好友，今天3158名酒网小编就为您介绍*全面的红曲酒的做法
红曲酒的做法一
制作原料：1斤红曲药引配15斤米，兑2两白药，再加22.5斤水
制作步骤
1、冷水浸泡糯米(约24小时)
2、清洗浸泡的糯米，然后用蒸屉蒸熟糯米
3、将熟糯米摊平放，用自然风干方式干冷至30度
4、根据药引说明，先在缸中放入一定比例的水(冷水)和药引，搅拌均匀
5、将糯米放入缸中，搅拌均匀即可(上不可密封，拿东西遮住缸口，不让灰尘掉入)
6、控制室温，以20度为*佳，一个月后可食用(三天后可先翻一下米，可再撒点白药)
7、把酒滤出，装瓶密封。
红曲酒的做法二
做红糟酒*好选在冬季，因为夏天气温高，红曲的发酵速度快、不易控制，一个不小心就会酸掉
制作步骤：
1、糯米1斤洗干净，挑去杂质，加清水浸泡，当用手捻米、米会碎时就可以捞出来控水了，然后放到蒸锅里蒸熟。
2、蒸好的米要过一遍水，目的是让它散开，易于和曲子拌和，有利于发酵。可以用凉开水，也可以用纯净水，就是不要用生水!曲子的量就按一斤米50克红曲米的比例放就可以啦!同时还要放4克的甜酒曲，别多放，红曲米事先用凉开水泡过，这样有利于发酵。还有**要提醒一下的就是温度，一定要在米30―35度之间拌曲，过冷不易发酵，过热曲菌会给烫死!
3、接下来就把拌好曲的米饭放到密封容器里，压一压米饭，让它实一点，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那样，在中间扒个眼儿。然后就把它放到温暖的地儿(30―40度左右)发酵啦!
红曲酒的做法三
做法三是一种**红曲酒的配方，它由以糯米用量(干重)为100份计，红曲用量为3～10份，蓼草用量为5～8份，放入水中，发酵2个月，取汁5～20份，小麦用量为3～10份，可以含有绿豆为3～6份。
因此，该红曲酒具有自身特有的香气，构成香气成分复杂，红曲酒味感呈多样性，起着调和作用，使酒味浓厚、香气*特，营养物质丰富;并有增强免疫力，扩张血管，降低血压、血糖、血脂功效等特点。可长期适量饮用，延年益寿;作为佐料，可以增加菜肴的色、香、味，既让人体吸收必要的氨基酸营养成分，又可分解、清除肠内油腻，促进消化。
