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威士忌受到众多上流社会人物的喜爱，在英国几乎每一场名人聚会都少不了威士忌，英国的苏格兰威士忌也是世界是*为**的。威士忌是用谷物为原料酿制而成的，在酿制过程中经过各种化学物理反应而产生出各种各样的香味。那么普遍的威士忌都含有哪些气息呢?
威士忌气息1. 谷物香(cereal)：这些香气来自大麦芽，在生产过程中(发酵&蒸馏)通常会产生变化。
威士忌气息2. 水果香(fruity，科学的说法是“酯香”)：这些香气甜美、芬芳，像水果一样，尤其凸显了斯宾塞麦芽(speyside malt)的特色，是在发酵和蒸馏的过程中产生的。
威士忌气息3. 花香(floral，也叫“醛香”)：这些香气像叶子、青草或者稻草一样，有时也可能类似于帕尔玛紫罗兰(parma violet)或者金雀花丛;拥有迷人花香的威士忌在英国的芝华士威士忌中比较常见。
威士忌气息4. 泥煤香(也叫“酚醛香”)：这些香气在艾莱麦芽威士忌中非常丰富，包括木香、烟熏、焦油、碘酒以及碳酸的香气等等。几乎所有的酚醛香都是在烘烤麦芽的过程中产生的。
威士忌气息5. 酒尾香(feinty)：这一组香气很难描述，不过酒尾确实能给威士忌带来一些基本特性。这些香气从一开始是怡人的饼干、烤面包香，慢慢就会演变成类似于烟草、蜂蜜的香气，*后则是汗味。精明的蒸馏师会在香气为蜂蜜香时就停止采集酒液，因为接下来蒸馏得到的酒液的香气可能会发生剧烈的恶化。当威士忌在橡木桶中熟成时，酒尾香会渐渐变得柔和芳醇。
威士忌气息6. 硫香(sulphury，来自有机硫磺化学物)：这些香气产生于蒸馏和熟成过程，而且它们通常都是令人不悦的香气。要除去它们，铜起着非常重要的作用。
威士忌气息7. 木香(woody)：在这一组香气中，与香草相关的香气产生于美国白橡木桶，美国威士忌大多都含有淡淡的木香味道。有些木香则直接跟陈年有关，麦芽在木桶中陈放太长时间后，就会变得像“木头”一样。橡木桶可以提高威士忌的复杂度、浓郁度和优雅度，并让它产生一种单宁的涩感，让它的颜色变得更深，口感更圆润。
