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国家白酒**认定白酒品酒知识中的清香型白酒在发酵和贮藏过程中产生的香味成分有600余种，目前白酒品酒知识已分析出120余种，各种香味成分的阀值不一样，它随着温度和含量的不同而对酒的品味也大不相同。
***评酒和专业评酒白酒品酒知识要求酒的温度必须在20℃时进行品评，温度过高或过低对酒的口感影响很大，在夏天，酒的温度高于28℃以上时，酒的口感粗糙、辨苦、香气暴躁、酒体不协调;在冬季酒的温度到8℃以下时，酒的口感平淡、香气不足，如果快速饮用还会损伤胃口。
白酒品酒知识：在饮酒时*好调整一下酒的温度，不要过高或过低，从而达到*佳口感，使人有美好的享受。白酒质量的优劣，主要通过理化检验和感官品评的方法来判断，理化检验要符合国家颁布的卫生标准。感官品评也叫品尝，评酒主要是通过人的感官如眼、鼻、舌、口腔来评定白酒色、香、味和酒体的一种方法。
白酒属于食品，白酒品酒知识指出任何精密仪器都代替不了人的味觉和嗅觉的判断，而且人的感觉无法用理化指标来准确表示出来，所以在白酒质量评定上有品评这个内容。评酒可以选出名优产品，供大家学习，互相勉励，使白酒质量不断提高，推动全行业的技术进步。
白酒品酒知识：白酒是香气主要应该是主体香气突出，香气协调，有愉**，而无邪杂味。通常是将白酒杯端在手里，离鼻一定的距离进行初闻，鉴别酒的香型，检查芳香的浓郁程度，继而将酒杯接近鼻孔进一步细闻。白酒在一定的酒度时的外观形态，是指举杯对光、白纸作底，用眼观察酒的色泽、透明度、有无悬浮物、沉淀物或渣子等。白酒品酒知识：由于发酵期和贮存期长，常使酒带微黄色，如酱香型白酒大多带微黄色，这是许可的。如果酒色发暗或色泽过深、失光浑浊或有夹杂物、浮游沉淀物等都是不允许的。
