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香槟酒是汽泡酒中的一种，只有来自法国香槟地区的汽泡酒才能称之为香槟。按法国法令规定、用香槟区的葡萄、用法定传统的工艺、在香槟区酿造的汽泡酒，才能称之为香槟，酒标上会打上Champagne的标记。如果有其中一个条件不符合，就只能称为Sparkling Wine(汽泡酒)。而且其它地方生产的汽泡酒就算再好，也不能冠以“香槟”的桂冠。
香槟区位于巴黎东北方约150公里处，是法国位置*北的葡萄园，*特的土壤结构和气候造就了葡萄成熟的得天*厚的条件。香槟区也是法国**个法定产区，由于其**的酒质而成为众多皇室贵胄的挚爱。为保护香槟的美名，他们注册了香槟的商标。为了“香槟”一名，法国人曾经在海牙**法庭上打了几场耗时耗力的官司，让全世界人民对香槟不得不肃然起敬。
汽泡酒*早是由法国香槟区*先开发的，再后来其他国家相继出产了不少出色的汽泡葡萄酒，但是它们生产的工艺有很大的不同，为了**汽泡酒的品质，现在只有在香槟区用传统的瓶内二次发酵生产的汽泡酒才可称之为香槟(Champagne)，其他地方用同样工艺或其它方式生产的只能叫作汽泡酒。
对于香槟是不是*早的汽泡酒，这一点尚未能证实，不过几乎每一个法国人都一口咬定香槟就是汽泡酒的祖宗，但无论汽泡酒**于哪里，香槟的地位仍然是无法动摇的，它*特的地理条件、严谨的酿造工艺也使它不同于一般的汽泡酒。
酿制香槟的葡萄品种主要有三种：白葡萄雪当利(Chardonnay)、红葡萄黑皮诺 (Piont Noir)、皮诺曼尼雅(Pinot Meunier)，由于香槟酿制时的压榨方式非常*特，红葡萄的果皮颜色不会进入葡萄汁中，因此香槟一般都是迷人的金黄色，少数呈现浪漫的粉红色。
而一般的汽泡酒则不会有太多酿制葡萄酒品种的限制，甚至用来酿制红葡萄酒的葡萄也可以用来酿制汽泡酒。
香槟是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次发酵来产生二氧化碳，而汽泡酒是直接把二氧化碳打到酒里面去。因此，香槟的酿造过程要比汽泡酒缓慢复杂得多，香槟区法定的二次瓶中发酵陈放时间是三年或以上。所以香槟的售价要比汽泡酒昂贵得多。
酿造香槟的*特之处在于，从*初的灌瓶到发酵，直至*后由消费者开瓶，葡萄酒始终在同一个瓶子里。
传统香槟酿造法：采摘-研磨-榨汁-配方灌瓶-瓶中发酵-转瓶-冷藏开瓶-加酒装瓶。
