气候改变了葡萄酒

气候变化改变了葡萄的化学成分，酿酒葡萄种植者们正在尽他们所能，保留葡萄酒的风味。

那天葡萄园里很热，我满身都是尘土和汗水，还有黏糊糊的葡萄汁。当时我正在为自己研究的课题采摘葡萄。我研究的题目是光线和温度在生化方面对会葡萄产生什么影响。但是，眼前突然出现的现象，让我停下了手头的工作。这片3万平方米的葡萄园位于加利福尼亚州**的索诺玛山谷中的卡内罗斯地区，在一行行整齐的黑皮诺葡萄中，园子的一角竟有几株其他品种的葡萄。我学习过非常神秘的葡萄品种学，从叶子和果实就能识别葡萄品种，而这门课程是我读葡萄种植研究生时很重要的一门课。根据曾经受过的教育，我猜测了一下：红色的是品丽珠、小维度、西拉和马尔贝克，还有一种白的是长相思。

内德·希尔是我的老同学，现在他负责打理本地*好的几家葡萄园，其中也包括这家。我再见到他时，询问了这些新的葡萄藤是怎么回事。他说：“这是我搞的一项实验。这里的气候对种植黑皮诺来说，已经有点太热了。不过，现在价格不错，没想改种别的。但过不了多久就得种点别的了，趁现在，我想试试几个新的品种，它们能适应更暖和的气候环境。”

卡内罗斯的赤霞珠？听起来太可怕了。纳帕河谷上游以赤霞珠著称，但在这里，索诺玛山谷和纳帕河谷逐渐变宽，交汇，一起流向旧金山湾。这里更加凉爽，所以一直是黑皮诺的地盘。这里白天温和，夜晚清凉，清爽的海风和粘土质土壤孕育出的黑皮诺*具特色，有新鲜红草莓、小豆蔻和肉桂等香料的风味。它是我家乡的风味，也正是这种*特标识，使当地出产的葡萄酒拥有无可取代的价值。

如果气温继续上升，这些黑皮诺酿成的葡萄酒就会出现不同于现在的风味。因此，种植者可能得改种西拉或赤霞珠，但这么做会**卡内罗斯的传统，也可能损害后续的销售。也许我的朋友可以把葡萄园再往北搬，寻找更凉爽的种植区，但别处的黑皮诺会受到当地土壤、湿度和降水的影响，不会再出现和卡内罗斯的黑皮诺一样的风味。也许我的朋友可以利用新兴技术知识来调整他的种植技术，试图保留当地标志性的味道，但这项任务可不容易。

气候变化开始影响世界各地不同葡萄酒的*特风味，这些风味都是你原本心爱的红白葡萄酒所能带给你的*特味觉体验，你认识并信任这种感觉。对此，葡萄种植者和酿酒师开始做出一系列艰难而有趣的决定。

然而，不管他们能否**卡内罗斯黑皮诺或法国勃艮第葡萄酒继续保留各自原有的味道，也不管旧产区是否衰落，新产区是否兴起，所有的一切都取决于气候变化的速度以及行业内创新的速度。