酿酒师 具有较高酿酒技术的人

酿酒师指酒类酿造过程中，从事指导生产工艺设计、参数控制等工作的人员。

酿酒师的工作内容为：

(1)选用酿酒原料和辅料;

(2)选择和使用酿酒设备;

(3)制备和选择糖化发酵剂;

(4)设计和应用糖化、发酵、蒸馏、贮存、灌装工艺;

(5)监控各工艺参数;

(6)开发酿酒新原料、新工艺及酒类新产品。

酿酒在我国有着几千年的历史，酿酒师是随着酒类产品制造工艺不断发展而产生的职业。与酿酒工的工作性质、职责不同，酿酒师的工作体现在酿酒的核心技术层面，其能力对产品个性的形成以及产品的质量起着至关重要的作用。

随着科学技术的不断进步，我国已具备了现代化的酿酒生产条件，且酿酒生产工艺也达到**先进水平。这就对酿酒技术人员技能水平提出了更高要求。为了适应发展的需要，需规范酿酒师职业。

规范酿酒师职业可以加快我国酿酒行业的技术水平的提高,提升中国饮料酒的整体质量,强化食品安全管理，对满足人们日益增长的消费需求,提升我国酒类产品**竞争力具有十分重要的现实意义。

根据国家酿酒生产许可证审查部和国家***对国有和非国有、年销售收入在500万元以上的企业统计,我国有酿酒企业15600余家,从业人员800多万,从事酿酒的技术人员100万人左右，企业分布于全国所有的省、自*区、直辖市。

我国**高校中的轻工、农业院校大部分设置了食品加工专业。其中十几所高校单*设置了酿酒专业。**上对经过专业学习、从事酿酒生产、具有较高酿酒技术的人，由行业协会授予"酿酒师"称号。