葡萄酒化学成分有哪些

很多人在问葡萄酒化学成分?下面我为大家介绍葡萄酒化学成分以及葡萄酒的基本知识。

葡萄酒含有什么成分?葡萄酒含有丰富的维生B1、B2、B6，钙、磷、钾等矿物质，还含有泛酸、烟酸等。

葡萄酒含有什么成分?葡萄酒含有多种营养成份:氨基酸、蛋白质、维生素C-B1-B2--B12等这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份。

目前，在葡萄酒中已鉴定出1000多种物质，其中有350多种已被定量鉴定(Navarre,1998)。表14-1列出了葡萄酒的主要成分及其平均值。

但是，葡萄酒化学成分分析并不能表现葡萄酒的感官质量。实际上，对葡萄酒的评价是通过它对我们的味觉、嗅觉、物理、化学和视觉刺激而进行的，即各种刺激所形成的总体印象和在口中的持续性。所以，葡萄酒酿造师必须在葡萄酒酿造和陈酿的各个阶段对葡萄酒的和谐性进行实验。即通过感官分析了解其产品;通过稳定性试验和微生物试验了解葡萄酒的稳定性。

而通过理化分析可以了解葡萄酒化学成分的类型(各主要成分之间的平衡);跟踪葡萄酒化学成分的变化(挥发酸、苹果酸、二氧化碳、铁、铜和蛋白质等);葡萄酒化学成分的酿造质量(二氧化硫、不正常的成分以及非葡萄的成分等)。