传统的黄酒酿酒工艺

中国黄酒酿酒工艺有着几千年的历史，黄酒同时也和啤酒、葡萄酒一起在**上称之为世界三大酿造酒。中国黄酒发源于浙江绍兴，随后经过传播，黄酒酿酒工艺技术也在我国普及开来，黄酒酿酒工艺也随着时间的推移和地域的变化不断的经过改良，但是始终保持着传统的酿造工艺。

黄酒酿酒工艺之前，必须要提前半年做好酒曲，黄酒酿酒工艺一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时黄酒酿酒工艺也更加的传统和古朴。

黄酒酿酒工艺的另一大原料，小麦大曲里面一圈褐色的环状是由于小米发酵造成的，这是**大曲的表现，闻着有一股小麦**的气息，但是就是这种味道造就了黄酒的醇香。在黄酒酿酒工艺之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。

黄酒酿酒工艺之前，要把锅周围的瓷砖清洗干净，避免在煮酒的过程中粘稠的小米溢出浪费。黄酒酿酒工艺先在锅中放三分之二的水烧开等待下如小米。小米放入锅内之后就要不停的搅拌了，搅拌*好使用香椿木做的手柄搅动，这样的酒质就会更加的醇香。黄酒酿酒工艺要不停的搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，这是黄酒酿酒工艺的一个重要标志。

发酵是黄酒酿酒工艺的一个重要的环节，我们的手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的黄酒酿酒工艺，只有在每年的冬至前后才黄酒酿酒工艺，这样酿造出来的黄酒由于室内温度低，发酵时间长，所有黄酒的营也更加的丰富，一般发酵室温控制在摄氏10度左右，过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。一般黄酒酿酒工艺经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。

黄酒酿酒工艺压榨采用传统的重力压榨，采用木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。*后装入坛中，这就是黄酒酿酒工艺。