驰名中外的绍兴师爷酒

绍兴师爷酒，历史悠久，驰名中外。早在吴越之战时，越王勾践出师伐吴前，以酒赏士，留下“一壶解遣三军醉”的千古美谈。在南北朝时期，绍兴师爷酒已被列为贡品。绍兴师爷酒“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。

绍兴师爷酒在工艺操作上，一直恪守传统操作工艺。绍兴师爷酒即使以时间讲，就有严格的季节性，即冬季“小雪”淋饭(制酒母)，至“大雪”摊饭(开始投料发酵)，到翌年“立春”时开始柞就，然后将酒煮沸，用酒坛密封盛装，进行贮藏，一般三年后才投放市。

绍兴师爷酒与众不同是在于传统工艺配方，纯手工酿造。绍兴师爷酒的工艺流程为： 糯米---过筛---浸渍---蒸煮---摊冷---清水---浆水---麦曲---酒母---落缸---前发酵灌坛---后发酵---压榨---澄清---煎酒---成品。

绍兴师爷酒工艺质量控制繁杂，技术难度较大，绍兴师爷酒要根据气温、米质、酒娘、和麦曲性能等多种因素灵活撑握，及时调正，如发酵正常，酒醪中的各种成份比例就和谐协调，平衡生长，酿成的成品酒口感鲜灵，柔和、甘润、醇厚，质量会达到理化指标的要求。

绍兴师爷酒工艺前后发酵时间达90天左右，是各类黄酒酵期*长的一种生产方法，所以风味优厚，质量上乘，深受各阶层的喜爱。绍兴师爷酒 采用传统工艺制酒过程中的“开耙、发酵”。