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爵颂XO白兰地，*初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”，被誉为“生命之水”。爵颂XO白兰地狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。爵颂XO白兰地是一种蒸馏酒，爵颂XO白兰地以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。
爵颂XO白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以达到理想的颜色、芳香味道和酒精度，从而得到**的爵颂XO白兰地。*后将勾兑好爵颂XO白兰地是以葡萄为原料的蒸馏酒，爵颂XO白兰地*特幽郁的香气来源于三大方面：一是葡萄原料品种香，二是蒸馏香，三是陈酿香。
由此看来葡萄品种是如此之重要，用于酿制爵颂XO白兰地的葡萄品种一般为白葡萄品种，白葡萄中单宁、挥发酸含量较低，总酸较高，所含杂质较少，因而所蒸白兰地更柔软、醇和。具有以下特点的葡萄品种，较适宜作为爵颂XO白兰地生产原料：
1.糖度低。这样每升爵颂XO白兰地蒸馏酒所耗用的葡萄原料多，进入爵颂XO白兰地蒸馏酒中的葡萄品种自身的香气物质随之增多。
2.浆果成熟后酸度高。较高的酸度可以参与白兰地的酯香的形成，适宜做爵颂XO白兰地的品种，葡萄成熟后滴定酸不应小于6g/L。
3.葡萄应为弱香型或中性香型，无突出及特别香气。GB11856─1997标准中有这样一条“具有和谐的葡萄品种香”，“和谐”二字的理解必须靠多年的实践经验，用心体会，既要体现出原料品种香，又要与酒香和谐统一。同时由于爵颂XO白兰地的长期贮存陈酿，葡萄品种香还应具备较强的抗氧化性。
4.葡萄应高产而且抗病害性较好。
